Сочный сладкий арбуз съедается быстро, оставляя после себя груду шкурок. Большинство их выбрасывает в мусорное ведро, но у рачительной хозяйки всему найдется применение. Из арбузных корок получается вкусное и очень красивое варенье – густое, янтарное, с плотными прозрачными кусочками, похожими на мармелад. Его можно законсервировать или сохранить на зиму в холодильнике. Если все сделать правильно, оно будет намного полезнее магазинных сладостей.
Как правильно подготовить кожуру арбуза для варенья – полезные советы
В светлой части арбузных корок содержатся соли кальция, фосфора, магния. Также в них много клетчатки, в небольшом количестве присутствуют витамины группы B, аскорбинка, бета-каротин и токоферол (E).
Но кроме полезных веществ, в кожуре сконцентрированы нитраты. Максимально допустимая доза – 60 мг/кг, но в шкурках их намного больше, чем в мякоти. Прежде чем делать варенье, их нужно подготовить. А сначала выбрать «правильный» плод.
Какой арбуз подходит для варенья?
Многие думают, что любой, но это не так. Тонкие шкурки сложно обрабатывать, да и варенья из них получится немного. У арбуза должна быть толстая сочная кожура, в которой минимум нитратов, пестицидов и гербицидов. Опознать его несложно. Он спелый, свежий. Если кусочек опустить в стакан, цвет воды не изменится.
Вот другие признаки:
- форма без кривизны (шар или эллипс);
- темные семена,
- отсутствие фиолетового оттенка у мякоти;
- яркий окрас кожуры в соответствии с сортовыми особенностями, четкие полосы;
- рыхлый, не «отполированный» срез;
- желтое, не зеленоватое пятно на боку.
У плодов с высоким содержанием нитратов яркая мякоть и плотные желтоватые прожилки, идущие к кожуре. Поверхность среза гладкая, а в норме на ней видны крупинки.
Выбирайте для варенья сочный толстокорый арбуз весом 5-7 кг. Самые подходящие сорта – среднеспелые и поздние: «Астраханский», «Кримсон Свит», «Холодок», «Чарльстон Грей».
Подготовка арбузных шкурок
Используйте для варенья только свежие арбузные корки. Не стоит собирать их в несколько дней и держать в холодильнике. С остатками слюны они быстро закиснут даже на холоде.
Как подготовить кожуру:
- Освободите корочки от неровных краев. Розовый слой уберите полностью или оставьте 1-3 мм. Во время приготовления такие ломтики выглядят наряднее, но в вареном виде они станут однородно-полупрозрачными.
- Зеленую часть кожуры срежьте острым ножом слоем не менее 0,5-1 см.
- Нарежьте произвольно: кубиками, полосками, ромбиками размером 2-3 см. При желании используйте фигурный нож, чтобы сделать края волнистыми.
- Залейте холодной водой.
- Через 2-3 часа (можно оставить на ночь) откиньте на дуршлаг и промойте под краном.
Во многих рецептах присутствует рекомендация отварить корки в растворе соды, чтобы они остались плотными и хрустящими. В этом нет никакой необходимости. При варке арбузного варенья кусочки остаются целыми и не развариваются, а основная проблема заключается в том, чтобы сделать их мягче. Сода для этого не нужна.
Другие авторы рекомендуют в воду для вымачивания добавлять соль. Этого делать также не нужно. В чистую воду химические соединения перейдут скорее и легче, чем в раствор.
На самом деле вымачивание – полезный прием. Он делает корочки более прозрачными, и они лучше пропитываются сиропом. Чтобы избавиться от нитратов, гербицидов и инсектицидов, шкурки замачивают на 6-8 часов. За это время жидкость несколько раз меняют.
Кроме того, большая часть вредных веществ выходит в отвар. Для этого корочки бланшируют или варят 3-5 минут, а затем воду сливают.
Варенье из арбузных корок: самый простой рецепт на зиму – без стерилизации
Существует два основных способа приготовления арбузного варенья: засыпать подготовленные шкурки сахаром или залить их сиропом. Выбор рецептуры зависит от сочности кожуры. Обычно в ней содержится до 90% жидкости, которая выходит при контакте с сахаром. Если меньше, лучше сварить сироп.
Важно: в арбузе почти нет кислот. Чтобы законсервировать варенье, к нему добавляют сок цитрусовых, лимонную кислоту из пакетика, кислые ягоды и фрукты – смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, кизил. Это делается не только для вкуса. Кислота предотвращает засахаривание и не дает варенью испортиться.
При недостатке сахара варенье плохо хранится. А из-за отсутствия кислот оно иногда начинает бродить и покрываться плесенью даже в холодильнике. Чтобы этого не произошло, его хорошо уваривают, соблюдают пропорции, добавляют кислые ягоды или фруктовый сок.
Брусника, клюква, яблоки содержат натуральные соли бензойной кислоты – те самые пищевые добавки Е210, Е212 и Е213, которые указаны на упаковках магазинных продуктов. В морошке присутствует сорбиновая кислота. Все эти вещества увеличивают срок годности варенья, не допускают появления плесени и вздутия крышек.
Пропорции:
- арбузные корки – 1 кг,
- сахарный песок – 1 кг,
- лимонная кислота – на кончике ножа.
У арбузного варенья нет того аромата, что у абрикосового или земляничного, поэтому в него иногда кладут гвоздику, ванилин, мяту, апельсин или цедру лимона. Приправы делают вкус ярче, но забивают нежный, едва уловимый запах свежести.
Как варить – пошаговый рецепт варенья из арбузных корок:
- Очистите корочки от внешней зеленой оболочки и остатков розовой мякоти.
- Светлую мякоть нарежьте острым ножом, придав форму кубиков или ромбов. Можно использовать фигурный нож, чтобы сделать края волнистыми.
- Поместите в широкую эмалированную кастрюлю без сколов или миску подходящего размера. Алюминиевая посуда для приготовления варенья не подходит.
- Залейте чистой водой, оставьте до утра.
- Слейте жидкость, промойте шкурки, залейте кипятком.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Кипятите 5-10 минут, пока кусочки не станут мягкими и полупрозрачными.
- Откиньте на дуршлаг, промойте под краном.
- Переложите обратно в кастрюлю.
Далее возможны два варианта: засыпать сахарным песком или залить сиропом. В первом случае варенье получится более густым, а время приготовления немного увеличится. Во втором ломтики лучше сохранят форму и прозрачность. Выбирайте, что для вас важнее. Я засыпала сахарным песком.
Приготовление арбузного варенья – 1 способ
Подготовленные корки засыпьте сахаром, накройте чистой салфеткой, оставьте до появления сока. На это уйдет от 6 до 8 часов.
Затем поставьте ёмкость на средний огонь, доведите до кипения и прокипятите 3-5 мин. Не забывайте помешивать, чтобы варенье не подгорело. При этом мякоть выпустит еще немного жидкости, и оно станет менее вязким.
Снимите с плиты, дождитесь полного остывания – пусть корочки пропитаются сиропом. Можно оставить до вечера или до утра.
Повторите цикл 2-3 раза. Варенье готово, когда кусочки внутри сладкие, легко жуются, а сироп загустел – его капля на сухой тарелке не растекается.
Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Если кубики недостаточно мягкие, долейте 2-3 ст. л. кипятка и проварите еще несколько минут.
У готового варенья красивый янтарный цвет, мягкие кусочки и густой сироп. После остывания переложите его в чистую сухую посуду, накройте и поставьте в холодильник. Если все сделано правильно, там оно сохранится 2-3 месяца.
Арбузное варенье из корок – 2 способ
На килограмм сырья потребуется 1-1,5 л сиропа, в зависимости от сочности. Для его приготовления берут 1 стакан воды на каждый килограмм сахарного песка. Ингредиенты соединяют, ставят на огонь, доводят до кипения. Если образуется пена, снимают ложкой.
Как появятся пузыри, опускают арбузные корки и перемешивают. Конфорку выключают и дают постоять 5-6 часов для пропитывания. После этого варят в несколько приемов (от 3 до 6) до готовности, каждый раз давая варенью полностью остыть. Это необходимо, чтобы кусочки полностью просахарились.
Как законсервировать варенье – простой способ без стерилизации
Чтобы сохранить заготовку на зиму, арбузное варенье консервируют в стеклянных банках. Самый удобный объем – 0,5, 0,75 и 0,85 л.
Банки должны быть чистыми, без сколов и трещин. Перед заполнением их стерилизуют паром, устанавливая на ковшик с кипящей водой с помощью решетки или специальной крышки.
Другие способы обработки банок:
- в кастрюле,
- в духовке,
- в микроволновке.
Жестяные крышки тоже стерилизуют. А вот завинчивающиеся покрыты пластиком, поэтому их на несколько секунд опускают в кипяток – этого достаточно.
Как законсервировать арбузное варенье без стерилизации – порядок действий:
- Чистую сухую банку оберните кухонным полотенцем, крепко ухватите и заполните кипящим вареньем, оставляя до верха 0,5 см. Для наполнения используйте глубокую ложку с длинной ручкой.
- Поставьте на стол, накройте крышкой, укупорьте.
- Уложите на бок в заранее подготовленное место, укутайте теплым пледом или накройте синтепоновой курткой. Это пастеризация.
Чтобы она прошла успешно, важно сохранить температуру варенья выше 60 градусов хотя бы на протяжении 40-60 минут или 70-80 градусов в течение 30 мин. При этом уничтожаются почти все формы микроорганизмов, но пищевая ценность продукта остается прежней. Переворачивать банки «вверх ногами» нет необходимости.
Некоторые авторы рекомендуют для верности налить на крышку 1 ч. л. водки. Это лишнее. Главное условие хорошей сохранности варенья – отсутствие жидкости, в которой любят размножаться микроорганизмы. Остальное сделает пастеризация.
Важно: температура кипящего варенья выше 100 градусов – действуйте осторожно, берегите руки.
Варенье из арбузных корочек с лимоном или апельсином – рецепт на зиму
Оно получается густым, ароматным и очень красивым. Ломтики похожи на янтарь, плотные, но легко жуются, таят во рту.
Ингредиенты на две баночки объёмом 0,5 л:
- корки одного крупного арбуза (1 кг),
- сахарный песок – пачка,
- лимон – 1 шт.
Вместо лимона можно взять лайм или апельсин. Цитрусовые тщательно моют, снимают цедру на мелкой терке, постоянно поворачивая и стараясь не задеть белый слой – альбедо. Затем отжимают сок и процеживают его через мелкое сито, чтобы отделить случайно попавшую мякоть и семена (они придают варенью горчинку).
Вам потребуется весь полученный сок и 1 ч. л. цедры с верхом.
Как варить:
- Подготовленные (очищенные, бланшированные, нарезанные) корочки засыпьте сахаром и оставьте га 5-6 часов, чтобы они выпустили сок.
- Поставьте на плиту, доведите до кипения.
- Остудите. Повторите цикл 3-4 раза. Если жидкости мало, добавьте ½ стакана воды.
- Во время последней варки бросьте цедру и влейте сок. Тщательно перемешайте.
Кипящее варенье разлейте в банки и герметично укупорьте. Если не хотите консервировать, остудите, плотно накройте и держите на холоде.
Как сделать джем из арбузных корок?
Джем отличается от варенья более однородной консистенцией. Идем пришла к нам из Европы и заключается в том, чтобы разварить ягоды до пастообразного состояния. При длительной обработке теряется большая часть полезных веществ. Кроме того, с плотной кожурой этот номер не пройдет, поэтому мы пойдем на хитрость.
Как приготовить пастообразное варенье:
- Варим ломтики до мягкости.
- Достаем шумовкой, остужаем, пропускаем через мясорубку.
- Засыпаем сахаром (пропорции те же, что и для варенья), перемешиваем.
- Ставим на плиту, варим до готовности.
Густоту регулируем: если джем густой, добавляем воды, если жидкий, увариваем до нужной консистенции. В самом конце добавляем сок цитрусовых или горсть кислых ягод.
Морозным утром такое варенье приятно намазать на тост и съесть, запивая горячим чаем. А еще его можно использовать для прослойки тортов и бисквитов!
Как сварить цукаты из арбузных корок?
Цукаты из арбуза похожи на мармелад, но в отличие от магазинных сладостей не содержат красителей и арооматизаторов.
Готовятся арбузные цукаты почти так же, как варенье. С той разницей, что сырьё режут не слишком мелко, предпочтительнее, полосками шириной 1-2 см и длиной до 5 см. А сахара берут чуть больше.
Пропорции:
- шкурки одного большого арбуза – 1,5-2 кг,
- сахарный песок – 2,5-3 кг,
- ваниль – щепотка.
Приготовление:
- Берем толстокорый арбуз, съедаем его)
- С корочек убираем остатки мякоти, счищаем зеленую шкурку. Не мелочимся, отрезаем не менее 1 см от внешнего края.
- Нарезаем брусочками, складываем в широкую миску, заливаем холодной водой.
- Вымачиваем 12-24 ч., чтобы избавиться от возможной «химии».
- Сливаем воду, набираем новую, провариваем 5-10 мин.
- Отвар выливаем.
- Готовим сироп. Растворяем весь сахарный песок в 3-4 стаканах воды. Ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения. Если появилась пена, снимаем ложкой.
- Погружаем в сироп арбузные кусочки.
- Доводим до кипения, варим на медленном огне 10-15 мин.
- Убираем с плиты. Полностью остужаем.
- Повторяем процедуру еще дважды. За это время корки полностью пропитаются сахаром, станут золотистыми и прозрачными.
- Во время последней варки добавляем ваниль.
- Остывшие корочки аккуратно вынимаем шумовкой.
- Раскладываем на горизонтальную поверхность, застеленную пекарской бумагой, так, чтобы полоски не соприкасались. Подойдет противень, широкое блюдо или поднос.
- Оставляем в сухом хорошо проветриваемом месте не менее чем на сутки или двое.
За это время цукаты подсохнут, станут тверже и утратят глянец. Присыпаем сахарной пудрой пополам с крахмалом, чтобы они не слиплись. Храним на холоде не более месяца.
Совет: чтобы ускорить процесс подсыхания, включите вентилятор, отправьте ломтики в духовку, нагретую не выше 80 градусов, или поместите в электросушилку.
Конечно, корки, которые остались от арбуза, проще всего выбросить. Но намного интереснее их использовать с пользой, например, приготовить варенье. Оно вкусное, густое, похоже на конфеты. В нем много клетчатки, которая нужна для хорошего пищеварения, и минеральных солей. Зимой такая заготовка будет очень кстати. Она порадует вкусом и поднимет настроение!
