Набрали в лесу полные лукошки 🍒🍒 или, как я, принесли с рынка и не знаете, что с ней делать? Предлагаю беспроигрышный вариант: брусника, протертая с сахаром! «Холодное варенье» – вкусная и полезная заготовка на зиму. Готовится оно без варки, поэтому сохраняет все полезные свойства.
Это настоящий «сундучок с сокровищами», полный мощнейших антиоксидантов. Брусника – лучшая защита от гриппа, преждевременного старения и мочеполовых инфекций. При первых же признаках простуды скорее доставайте припасы. Тогда у микробов не останется никаких шансов!
Сладкое, с легкой горчинкой, ни на что не похожее… Пюре из брусники с сахаром простоит в холодильнике до весны. Главное, успеть его приготовить. Поспевает брусника раньше клюквы, так что расслабляться нельзя.
В Краснодарском крае она редкая гостья. К нам привозят ягоду из Ленинградской области и Подмосковья. Мне пришлось буквально за ней «охотиться». А когда нашла, продавец сказал: «Все, дамочка, поезд ушел. Вы практически опоздали – забирайте остатки».
Как выбрать бруснику на рынке или в магазине и не промахнуться?
Поспевать ягодка начинает в сентябре. Сезон продолжается до середины ноября. Это лучшее время для заготовок полезного продукта на зиму.
Вот советы по выбору:
- Ягоды должны быть чистыми и свежими, примерно одинаковыми по размеру, без повреждений.
- Спелая брусника ярко-красного или бордового цвета. Она вкуснее и лучше хранится. Светлые, бледно-розовые плоды или ягоды с бледными боками считаются недозрелыми, а коричневые уже начали портиться.
- Плоды должны быть целыми и сухими. Вмятины и другие дефекты существенно сокращают срок годности.
- Допустимо небольшое количество влаги.
- Запах соответствует естественному.
- Никакой плесени, песка и прочего мусора! Любое загрязнение скрывает признаки порчи.
- Количество мха, веточек и листьев минимальное.
- Недопустимо наличие других ягод. Среди них могут быть ядовитые (паслён горький, крушина ломкая).
Свежая брусника плотная. Но после первых заморозков становится мягкой, пускает сок. Если ягоды выглядят слегка помятыми, не тушуйтесь. Считайте, что вам повезло – такая брусника слаще, и перетереть с сахаром ее будет намного легче.
Однажды я ошиблась и принесла домой недозрелые ягодки. Заготовка получилась «не айс» – горьковатая, с твердыми включениями. Тогда я ещё не знала, что брусника может дозреть в условиях городской квартиры. Достаточно разложить ее тонким слоем на чистом полотенце, а рядом пристроить красные яблоки или помидоры. Через 2-3 дня она станет «как настоящая» 😉
Важно: брусника накапливает радиацию, поэтому уточните место сбора, проверьте документы или используйте карманный дозиметр.
Если берёте в супермаркете, изучите этикетку. Убедитесь в том, что срок годности не вышел.
Брусника: что делать с ягодами дома?
Перед заготовкой ягоды следует правильно подготовить. Это важный этап. Легкомысленное отношение может привести к тому, что ваше «варенье» закиснет.
Порядок действий:
- Аккуратно переберите. Старайтесь не повредить. Отбракуйте веточки, мох, поврежденные и подпорченные экземпляры. Руками это сделать трудно, поэтому используйте наклонный лоток, застеленный вафельным или махровым полотенцем. Ягоды скатятся вниз, растеряв мусор по дороге.
- Вымойте. Это избавит ягодки от пыли и прилипших мелких частиц. Поместите их в глубокую миску, залейте водой и оставьте на 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, тщательно промойте под краном.
- Просушите. Разложите бруснику на чистой салфетке и дайте подсохнуть. Если время поджимает, ополосните холодной кипяченой водой или минералкой без газа. Смысл в том, чтобы не осталось капель сырой жидкости. Из-за нее заготовка может испортиться раньше времени.
На последнем этапе проводим окончательное отделение примесей и некондиционных ягод. Во время сбора сырьё перемешивается с листьями, сухими веточками, хвоей, мхом и кусочками лишайника. По ГОСТ 20450-75 их должно быть не более 3%. Но кто на рынке это соблюдает?
Кроме того, даже небольшое количество мусора отделяется с трудом. Считаю это самой большой сложностью. При больших объемах заготовок можно использовать сито. Я перебирала, рассыпав на столе, как крупу.
Подготовка посуды и кухонного инвентаря
Для хранения подходит стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда. Мне нравятся баночки с завинчивающимися крышками. Я беру объемом 0,5 или 0,75 л. Как и крышки, их достаточно хорошенько вымыть и высушить. Стерилизация не нужна – это не консервирование.
Не используйте пластиковые контейнеры. При длительном контакте с пищей из них выделяются вредные компоненты, которые переходят в состав продуктов. Нержавейка и алюминий тоже не подходят: металлы вступают в химическую реакцию с органическими кислотами, которых в бруснике «ну просто завались».
Как измельчить бруснику?
Возьмите мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Выбор зависит от объема перерабатываемого сырья. У меня для этих случаев припасен отдельный агрегат, в котором я никогда не прокручиваю мясо.
Небольшое количество ягод можно потолочь картофельной толкушкой или растереть пестиком в фарфоровой (деревянной) ступке. Но мне этот способ не нравится – остается кожица, которая впоследствии будет чувствоваться во рту.
Некоторые авторы понимают выражение «протереть с сахаром» буквально. В своих рецептах они предлагают пропустить бруснику через сито. Этот процесс очень трудоемкий и не всегда выполнимый. Кроме того, в этом нет никакого смысла. «Перетереть» здесь означает растолочь или перемешать до полного растворения сахарных кристаллов.
Брусника с сахаром на зиму без варки: пропорции, порядок приготовления
Соотношение ингредиентов зависит от способа хранения, который вы будете использовать. Кроме того, в бруснике много бензойной кислоты, которая препятствует размножению микроорганизмов. Так что количество сахара (который является консервантом) можно уменьшить по сравнению с заготовками из малины, черной смородины или фейхоа.
Традиционно состав ограничивают двумя компонентами:
- брусника – 1 кг,
- сахар – 1 кг.
Пошаговый порядок приготовления:
- Подготовьте бруснику. Очистите от мусора, вымойте, обсушите. Предварительно взвесьте.
- Измельчите любым удобным способом.
- Перелейте пюре в широкую посуду подходящего объёма.
- Добавьте сахарный песок, тщательно перемешайте.
- Оставьте на 20-30 минут.
- Дождитесь, чтобы кристаллы растворились.
- Еще раз перемешайте.
- Переложите в банки, накройте крышками, поставьте на холод (подойдет погреб или холодильник).
Если сырьё высокого качества, хорошо просушено, а хранение будет происходить при стабильно низкой температуре, то соотношение можно уменьшить до 1 к 0,8. Для менее благоприятных условий пропорции увеличивают до 1:1,2 или 1:1,5. При соотношении 1 к 2,5 ягодное пюре допустимо хранить при комнатной температуре.
Чтобы уменьшить содержание консерванта, продлить срок годности, готовое пюре доведите до кипения, а затем быстро остудите. Оно не потеряет ни вкуса, ни пользы, а сохранность улучшится.
Варенье из брусники на зиму – простой рецепт вкусного джема
Рассматривайте его как вариацию предыдущего. Плюс – меньше расход сахара и лучшая сохраняемость готового продукта.
Пропорции:
- килограмм ягод,
- половина стакана H2O,
- 0,6-0,8 кг сахара.
Порядок действий:
- Подготовьте бруснику.
- Измельчите или подавите.
- Переложите в эмалированную кастрюлю.
- Смешайте с сахарным песком и водой.
- Через полчаса, когда кристаллы растворятся, поставьте на огонь.
- Доведите до кипения.
- Проварите 5 мин.
Горячую массу разлейте по стерильным банкам, укупорьте герметично. Или не укупоривайте, а поставьте в холодильную камеру. Там варенье продержится 3-4 месяца. Постарайтесь съесть его за это время.
Брусника в сиропе на зиму без варки – самый быстрый вариант
Ягодки в сиропе красиво смотрятся и полностью сохраняют вкус свежего продукта. Они подойдут для чаепития, начинки для пирога, а также топинга к мороженому или граноле. Это отличный «полуфабрикат» а для морсов, лимонадов и коктейлей.
Чтобы приготовить бруснику быстро, на килограмм лесных плодов возьмите:
- 500 грамм сахарного песка,
- стакан воды,
- лимон.
Как делать:
- Переберите бруснику.
- Вымойте и ополосните из чайника.
- Заполните стеклянную банку.
Отдельно сварите сироп:
- В кипящую воду насыпьте сахар.
- Перемешайте.
- Прокипятите 2-3 минуты, чтобы он полностью растворился.
- Добавьте лимонную цедру.
- Охладите сироп до температуры 60-70 градусов.
- Вылейте в банку. Заполните ее до краёв.
- После полного остывания накройте обычной капроновой или завинчивающейся жестяной крышкой.
Заготовка брусники на зиму без варки – отличный способ запастись биологически активными веществами. Продукт поможет поддержать хорошее самочувствие, разнообразить рацион.
Держите ее на холоде. Если вы равнодушны к однородной консистенции, и вас не смущает присутствие целых ягодок, используйте этот метод. Он здорово облегчает жизнь, сокращая трудозатраты.
Брусника с сахаром: польза и вред вкусной заготовки
Витаминная добавка вносит разнообразие в ежедневное меню, повышает настроение, помогает поддержать иммунитет зимой. Если нет противопоказаний, ее употребление приносит большую пользу здоровью:
- Обеспечивает поступление биологически активных соединений.
- Тонизирует.
- Улучшает работу кишечника, выводит токсины.
- Уменьшает воспалительные процессы в организме.
- Обладает противомикробным, адаптогенным, противовирусным свойством.
- Продлевает молодость, защищает от преждевременного старения (благодаря антиоксидантам).
Вопреки расхожему мнению, брусника вовсе не кладезь витаминов. Даже аскорбинки здесь не так много – в 2 раза меньше, чем содержит лимон. Стограммовая порция покроет 16,7% суточной нормы (попробуйте ещё столько съесть!). Не забываем: содержание витаминок и минеральных солей с добавлением сахара уменьшается, как минимум, вдвое.
Достаточно 3-4 столовых ложек в день. Половина здесь – сахар. А он не лучший друг тех, кто стремится похудеть, улучшить обмен веществ или снизить глюкозу в крови.
Большое преимущество брусники с сахаром – отсутствие термической обработки. Технология приготовления позволяет максимально сохранить полезные вещества и антиоксиданты. Но не увлекайтесь! Остановиться трудно, знаю по собственному опыту. Не стоит наворачивать сладкое пюре «ведрами».
Рецепты приготовления брусники не отличаются особым разнообразием. Принцип один: измельчить, смешать с сахаром, охладить. Просто, как всё гениальное. Также из нее делают квас, морс, мясные соусы. А еще мочат, сушат и смешивают с мёдом. Но об этом как-нибудь в другой раз.
Брусника, протертая с сахаром на зиму без варки, – лучшее из всего, что можно приготовить. Она получается очень вкусной, красиво смотрится, полна биологически активных веществ. Советую не откладывать в долгий ящик, а сделать запас немедленно!