
Не всем нравится говяжья печень – как приготовить вкусно и просто, многие не знают. А потому результат не всегда радует. Одним не нравится запах, другим вкус. Капризный субпродукт требует деликатного отношения и знания некоторых хитростей.
Правильно приготовленная печень превращается в настоящий деликатес. Я подобрала несколько проверенных рецептов, описала основные принципы готовки. Соблюдайте простые правила и удивляйте домочадцев. Даже те, кто воротил нос от печенки, станут ее фанатами.
Чем полезна говяжья печень?
Она низкокалорийна, насыщена питательными веществами. Ее считают суперфудом, используют в диетическом питании. Блюда из печени включают в меню тех, кто ослаблен или перенес серьезное заболевание. Их легко готовить. Они повышают выносливость, нормализуют обмен веществ.
В печени много биотина, который важен для роста волос, красивой кожи, здоровых ногтей.
Здесь зашкаливающее количество витаминов и минеральных солей. Блюда быстро восстанавливают силы, дарят бодрость и хорошее настроение. Маленький кусочек с лихвой покроет суточную потребность в витамине A, В12, меди, селене. Продукт – проверенное средство для улучшения состава крови.
Печень говяжья как приготовить – 3 секрета
Для многих кулинарные эксперименты с печенью заканчиваются неудачей. Иногда она получается жесткой, сухой, а то и горькой. Чтобы старания не пропали даром, нужно знать некоторые секреты. Но еще важнее – научиться правильно выбирать.
Вкуснее всего печенка молодого животного, желательно, тёлочки. Отправляйтесь за ней на рынок.
Как выбрать говяжью печень?
Для приготовления лучше использовать свежую печень, а не замороженную. Мякоть должна быть темно-вишневого цвета (не коричневая). Поверхность однородная, без срезов, пятен, подозрительных вкраплений. Пленка, покрывающая ее, гладкая, блестящая, без разрывов. Наличие печати ветслужбы обязательно.
Попросите продавца поднять и перевернуть печень, а затем понюхайте. Запах должен быть свежим, сладковатым. В нем не чувствуются кислые или горьковатые нотки. Текстура умеренно плотная, протоки чистые, белые. При надавливании не остается вмятин.
Я стараюсь брать толстый край. Там больше сосудов, но мякоть нежнее, сочнее, да и пленку убрать легче.
Говяжья печень: как готовить, чтобы была мягкой, – основные правила
Прежде чем готовить печень, освободите ее от пленок и протоков. Затем хорошенько промойте. Никакого замачивания в молоке! Это питательная среда для размножения микроорганизмов.
Если вам попалась заморозка, да к тому же от немолодого животного, то перед обжаркой перемешайте кусочки с ложкой готовой горчицы. Это уберет специфический привкус. Текстура станет мягче.
Еще один проверенный способ избавиться от горьковатых оттенков вкуса – предварительное бланширование. Опустите подготовленные кусочки в кипяток на 1-2 мин., а затем следуйте основному рецепту.
Большинство авторов сходятся во мнении, что готовить печень следует недолго, как кальмаров. Категорически не согласна! Основательная термическая обработка – надежная защита от паразитов и опасных бактерий.
Если печень выбрана правильно, то она не станет «резиновой» даже через полчаса деликатной термообработки (проверено!)

Исключение – паштет. Когда я его делаю, то тушу недолго (10-15 мин.). Затем прокручиваю через мясорубку вместе с жареным луком, добавляю специи. Довожу до готовности под закрытой крышкой еще минут 7. В завершение кладу половину пачки сливочного масла.
Мой секрет мягкой печени – не солить ее, пока не приготовится. Соль я сыплю в самом конце, за минуту до готовности.
Второй важный момент – приправы. Перед снятием с огня заправьте томатным соком или сливками, добавьте перец, тимьян, раздавленный чеснок или пряную зелень. Вы удивитесь, настолько интересным станет блюдо, если подойти к делу с огоньком 😉
Как пожарить говяжью печень на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?
Жарка – самый популярный способ приготовления. Он сохраняет максимум полезных веществ. Румяные кусочки тают во рту – нежные, ароматные, с аппетитной хрустящей корочкой.
Но здесь важен баланс интенсивности нагрева и продолжительности обжарки. Оба критерия зависят от толщины кусочков. Чем они тоньше, тем быстрее приготовятся. При слишком высокой температуре крупные ломтики подгорят, но внутри останутся сырыми. При длительном умеренном нагреве – рискуют потерять сочность и стать жесткими.
Я отрезаю кусочки размером со спичечный коробок. Толщина –1-1,5 см. Промываю, вырезаю стенки сосудов, удаляю верхнюю пленку.
Никогда не отбиваю, потому что в печени нет грубых мышечных волокон, как в антрекотах или вырезке.
На раскаленной сковороде с маслом (огонь выше среднего) достаточно 2-3 мин. с каждой стороны, чтобы мякоть полностью прожарилась, но не превратилась в «подошву».
Как узнать, что она готова? Разрезать острым ножом пробный ломтик. На срезе не должно быть розового цвета и капель крови. Выделяющийся сок прозрачный.
Правильная жарка превращает говяжью печень в деликатес ресторанного уровня. Только не солите ее раньше времени и не ешьте сразу. После снятия с плиты выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Дайте «отдохнуть» пару минут и подавайте!
Блюдо отлично сочетается с зеленью, свежими и маринованными овощами, картофельным пюре и другими гарнирами.
А теперь переходим к более сложным рецептам.
Печень говяжья: как приготовить с луком на сковороде?
Это проверенное сочетание, которое считается классикой. Мне нравится жарить с луком, предварительно обваляв в панировке. Она помогает сохранить сочность, придает изысканность простой закуске.
Пропорции такие: на 300 г печенки – 1 средняя луковица.
Как приготовить:
- Очистить, нашинковать лук.
- Спассеровать в растительном жире.
- Подготовленный продукт порезать толщиной 1 см.
- Отправить к зажарке.
- Подрумянить с одной стороны, перевернуть.
- Уменьшить нагрев, довести до готовности под закрытой крышкой.
Как вариант, бросьте тертую морковь, кольца болгарского перца или половинки помидоров черри.

А еще можно приготовить луковый соус и соединить с готовым субпродуктом. Необычно просто и нереально вкусно!
Для этого берем не репку, а лук-порей. А еще нам понадобится:
- зубчик чеснока,
- сливочное масло – 30 г,
- белое сухое вино – рюмка,
- жирные сливки – 0,5 стакана,
- любой твердый сыр – 50 грамм.
Соль по вкусу. Пряные травы по желанию.
Как приготовить:
- Промойте порей, порежьте поперек стебля по 3-5 мм.
- Припустите до мягкости.
- Влейте вино, кипятите до испарения жидкости.
- Добавьте сливки.
- Томите, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
Бросьте тертый сыр, чеснок и специи. Немного остудите. Измельчите блендером до однородного состояния. Полученным соусом полейте обжаренную печень или потушите в нем ломтики.
Печень говяжья по-строгановски
Бефстроганов – это мелко нарезанная и обжаренная говядина, которую подают в сметанном соусе. Блюдо относится к старинной русской кухне. Оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, жившего в конце 18 и начале 19 века. Изобретение улучшенной версии приписывают его повару. Ну а мы… Еще больше ее усовершенствуем.
Ингредиенты:
- печень – 1 кг;
- лук репчатый – 2 головки;
- сметана 15% жирности – стакан;
- томатная паста – 30 г;
- рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) – 1/3 ст.;
- мука пшеничная – столовая ложка с верхом.
Порядок действий:
- Луковицу мелко нарежьте, подрумяньте в сотейнике.
- Выложите подготовленные полоски. Толщина – 5 мм, длина – 5-6 см.
- Обжарьте до легкой румяной корочки.
- Залейте сметаной и разведенной в 0,3 ст. воды томатной пастой.
- Накройте крышкой, потушите 5-7 мин.
- Подсушите на сковородке муку.
- Отправьте ее к остальным компонентам. Используйте ситечко.
- Посолите, поперчите, перемешайте.
Снимите с огня. Гарнируйте отварным рисом, картофелем, гречневой кашей. Украсьте блюдо зеленью, кубиками болгарского перца, кольцами маринованных или свежих огурцов.
Печень говяжья как приготовить из нее вкусные котлеты?
Печеночные котлеты – еда из серии «на каждый день». Они понравятся взрослым и детям, если не пережарить. А для этого не делайте их слишком тонкими. Это не оладьи.

Ингредиенты:
- говяжья печень – 0,5-0,7 кг,
- 2-3 вареных картофелины,
- крупная луковица,
- свиное сало (свежее или соленое) – 150 г,
- 3 ложки муки без верха,
- 2 яйца.
Картошку можно заменить рисом. Сварите его заранее и полностью остудите. Но мне больше нравится с картофельным наполнителем. Котлетки нежные и очень мягкие.
Приготовление фарша:
- Зачищенный от ненужных «деталей» субпродукт прокрутите через мясорубку.
- Следом измельчите картофель, сало, обжаренный крупными полукольцами лук.
- Положите яйца, муку.
- Посолите, поперчите.
- Тщательно перемешайте вилкой или венчиком.
Если фарш покажется вам жидким, вбейте еще 1 яйцо или подсыпьте немного манки. Кстати, при остывании котлетки станут плотнее.
Как приготовить:
- Наберите фарш столовой ложкой и выложите на горячую сковороду. Как схватится, долейте сверху 2-3 раза на каждую порцию, чтобы лепешка получилась толще.
- Уменьшите огонь до среднего.
- Накройте крышкой.
- Через 3 минутки переверните.
- Доведите до готовности. На это уйдет еще 5 мин.
Переложите в кастрюлю. Сразу накройте блюдцем, чтобы котлеты не высохли. Дайте им немного «отдохнуть», прежде чем дегустировать.
Печень в кляре
Кляр – это жидкое тесто. В него обмакивают ломтики перед обжаркой. Оболочка образует аппетитную корочку, печень сохраняет сочность.

Ингредиенты:
- печенка говяжья – 0,5 кг,
- яйца – 3 шт.,
- мука – ¾ стакана,
- перец черный – неполная чайная ложка,
- рафинированное растительное масло – 250 мл.
Приготовление кляра. Разбиваем в миску яйца, добавляем треть стакана холодной воды, муку, по щепотке соли и черного перца. Не советую лить молоко или кефир. Тесто быстро подрумянится, а нам важно, чтобы печень внутри успела хорошо прожариться.
Все это тщательно растираем вилкой или перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. У вас должно получиться тесто, как на оладьи.
Как готовить:
- Делим субпродукт на порционные куски плоской формы.
- Каждый аккуратно опускаем в кляр.
- Отправляем на разогретую сковороду с маслом.
- Жарим с двух сторон.
- Вынимаем.
- Укладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Печень в кляре выходит особенно сочной. Все самое полезное бережно сохраняется под хрустящей корочкой. Блюдо отлично сочетается с любым овощным гарниром.
Шашлык из говяжьей печени
Любите возиться у мангала? Дачный сезон или выезд на природу часто сопровождается «ритуальным действом» у костра. Пища получается ароматной, с дымком. Предлагаю немного отойти от канонов в виде свинины или цыпленка и приготовить шашлык из говяжьего субпродукта. Времени вы потратите меньше, а пользы получите больше.

На килограмм телячьей печенки возьмите 0,5 соленого свиного сала. Я обхожусь без специй, чтобы не забить яркий печеночный вкус. Солим, как всегда, уже в тарелке.
Порядок действий:
- Печень промойте, освободите от пленок и сосудов.
- Порежьте. Кубики с ребром 3-5 см будут в самый раз.
- Маринуйте 1-1,5 часа.
- Нанизайте на шпажки. Каждый кусок чередуйте с тонким ломтиком сала. Это обязательное условие. Расплавляясь, жир обволакивает поверхность и не даёт пересушиться.
- Уложите шампуры на мангал с раскаленными углями. Не прижимайте их плотно друг к другу.
- Время от времени переворачивайте, чтобы стороны прожарились равномерно.
Шашлык готов, когда на срезе выступает прозрачный сок без мутных примесей и следов крови. Точное время зависит от размера нарезки и жара углей. Обычно оно составляет 15-20 мин.
Подавайте сразу, пока шашлык не потерял чарующий аромат. Не забудьте положить много свежей зелени. Она сюда «просится».
Говяжья печень, тушеная с луком и морковью
Если вы не знаете, как приготовить сочную говяжью печень, советую начать с самого простого. Протушите ее с овощами, залейте сметаной – не прогадаете! У вас получится отличная компания рису, картошке или макаронам. А вкусная подливка сделает любой гарнир «романтичнее».
Ингредиенты:
- печень говяжья – 700 грамм,
- морковь – 1 шт.,
- луковица,
- стакан сметаны средней жирности,
- щепотка соли,
- растительный жир – 50 грамм.
Как готовить:
- Припустите в сотейнике мелко нарезанные овощи.
- Как подрумянятся, выложите к ним печень, нарезанную произвольно.
- Держите под крышкой, пока она не поменяет цвет.
- Бросьте специи, сметану.
- Доведите до готовности на медленном огне, посолите.
Если сметана густая, разбавьте ее водой. Притрусите готовое блюдо рубленой зеленью. Лучше всего с ним гармонирует петрушка.
На этом прощаюсь. Я рассказала, чем хороша говяжья печень, как приготовить вкусно и просто полезные блюда из нее. Это настоящая сокровищница полезных веществ. Рецепты не представляют сложности. Полученные закуски помогут повысить гемоглобин, подарят силы и бодрость. Желаю, чтобы результат вас не разочаровал!
Полностью согласна с автором статьи на счет длительности приготовления печени. Я предпрочитаю хорошо обработанный термически продукт, нежели полусырой, в котором могут остаться болезнетворные микроорганизмы. И сколько бы я ни готовила печень, она никогда еще не получалась резиновой. Кстати, как и в комментарии выше, очень люблю жарить печеночные оладьи. Только помимо яйца, специй и муки, в тесто я еще добавляю немного отварного риса. Так, на мой взгляд, получается вкуснее.
Очень хорошие рецепты! Мне ещё нравятся оладьи из печени! Нужно взять сырую говяжью печень, перемолоть её в блендере. Затем в эту массу добавить пару яиц, соль, чеснок, перец чёрный молотый, муки (всегда сыплю на глаз). Тесто должно быть не густое, как сметана. На сковородку наливаем подсолнечное масло, ставим на огонь, ждём когда нагреется и выкладываем ложкой наше тесто печёночное. Обжариваем с двух сторон. Можно подавать с гарниром, а можно и просто есть со сметаной! Очень вкусно!
Люблю печень, ем ее в виде паштета. Готовится за 15 минут. Сначала тушу 7-8 мин., а потом проворачиваю через мясорубку и смешиваю со сливочным маслом. С утра с чаем, да на тост — самое оно!