Крыжовник красный

Приветствую читателей 100Polezno! Лето в разгаре и радует нас вкусными дарами. Давайте сегодня обсудим крыжовник: чем полезен, какая целебная сила в нем скрыта, как его приготовить и сохранить.

Крыжовник – популярное садовое растение, которое обладает сильным общеукрепляющим действием. Его широко используют в кулинарии, диетологии, народной медицине. Спелые плоды славятся нежным вкусом, а также противовоспалительными и мочегонными свойствами.

Распространение, описание

Крыжовник – это небольшой кустарник (до 1,5 м) с тонкими колючими ветками. Растение относят к семейству крыжовниковых, род – смородина.

У него ажурные листья (как у сельдерея) и очень вкусные, полезные плоды – сладкие, сочные, с приятной кислинкой. Иногда на них заметен пушок или тонкие шипы, больше похожие на волоски. На поверхности часто видны красивые прожилки.

На территории Краснодарского края крыжовник цветет в марте или апреле, а поспевает во второй половине июня. В северных регионах сроки сдвигаются. Растение хорошо себя чувствует в умеренном климате.

Ягоды разных сортов отличаются цветом, формой, вкусовыми характеристиками. Размер колеблется от 0,5 см до 300-400 мм. Цвет – от нежно-зеленого или желтого до темно-красного и фиолетового. Форма овальная или шаровидная. Особенно красивы полупрозрачные плоды крыжовника. Внутри виднеются семена размером 1-2 мм.

Родиной крыжовника археологи считают запад Европы и север Африки. В диком виде он встречается в Средиземноморье, на Кавказе, в закавказских республиках, Средней Азии и Европе.

Немного об истории крыжовника

На Руси ягода была известна раньше, чем в Западной Европе. О ней сообщают старинные летописи 11 века. Тогда ее называли берсень, а не крыжовник. Варенье подавали к царскому столу, плоды ценили аристократы, монахи и крестьяне.

В Германии кустарник использовали в качестве живых изгородей. Англичане делали из него вино. К концу 19 века селекционеры вывели сотни новых, крупноплодных сортов, которые быстро распространились по миру.

Крыжовник зеленый с прожилками

До начала 20 века крыжовник был широко распространен, пока его почти не уничтожила завезенная с американского континента инфекция. Затем селекционеры вывели новые сорта, культура была восстановлена.

На данный момент известно более полутора тысяч разновидностей крыжовника. Сегодня это один из основных ягодных кустарников, который выращивают повсеместно.

Когда крыжовник попал в Америку, его поразила мучнистая роса. Привезенные из Европы сорта погибли. Селекционеры вывели новые, более устойчивые, но репутация растения была «подмочена».

Вплоть до 60-х гг крыжовник в США был вне закона. Затем некоторые штаты добились отмены запрета, но популярность к нему так и не вернулась. Бросается в глаза почти полное отсутствие информации о растении в англоязычном сегменте интернета.

В нашей стране крыжовник не выращивает только ленивый (при наличии нескольких квадратных метров свободной земли). Вряд ли найдется хоть один дачник, который не пристроил на своем участке парочку саженцев.

Химический состав ягод крыжовника

Плоды богаты сахарами (до 13,5%), органическими кислотами, пектиновыми веществами. Калорийность стограммовой порции – 45 килокалорий, что составляет 2,93% от рекомендованной суточной потребности. Пищевая ценность на 100 г видна из таблицы.

НаименованиеКоличество, мг% нормы
Белки0,70,76
Жиры0,20,29
Углеводы9,16,5
Пищевые волокна3,417

Крыжовник лидирует среди ягод по содержанию полезных витаминов и минералов. Он богат аскорбинкой, витаминами группы B. В нем присутствуют соли фосфора, железа, других макро- и микроэлементов. Я собрала в таблице те из них, содержание которых наиболее высоко.

НаименованиеМасса на 100 г% дневной нормы
Бета-каротин0,24
B442,18,4
B50,295,7
C3033,3
E0,53,3
H (B7)501000
K0,786,5
Калий26010,4
Кремний1240
Марганец0,4522,2
Медь1313
Молибден1,217,1

Полезные свойства и противопоказания крыжовника обусловлены присутствием этих элементов. Каждый из них играет важную роль:

  • Аскорбинка в рекламе не нуждается. Ее здесь в 2,5 раза больше, чем в черешне, и в полтора раза больше, чем в голубике.
  • Калий необходим для нормальной работы сердца. Он избавляет от отёков, помогает снизить давление, нормализовать сердечный ритм.
  • Сочетание Mn и Cu улучшает состав крови.
  • Кремний – это здоровые суставы, красивая кожа, ногти, волосы.
  • Молибден не дает зубам разрушаться, предотвращает развитие подагры. Этого элемента крыжовник содержит больше, чем шпинат, арбуз или дыня.

Темные плоды богаты антоцианами – природными пигментами с высокой биологической активностью. В окрашенных плодах много рутина, который усиливает действие аскорбиновой кислоты и повышает эластичность капилляров.  

А еще крыжовник – источник пантотеновой кислоты. Она поддерживает работу нервной системы, улучшает липидный профиль, уменьшает отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Чем полезен крыжовник для организма человека?

Лечебные свойства крыжовника хорошо изучены. Желтые или изумрудные ягоды быстро восстанавливают силы после переутомления, стрессов, травм и инфекционных заболеваний. Они обладают внушительным списком целебных свойств:

  • укрепляют иммунитет,
  • активизируют метаболизм,
  • нормализуют пищеварение,
  • защищают от анемии,
  • повышают гемоглобин,
  • выводят избыточный холестерин,
  • избавляют от запоров,
  • блокируют процессы старения,
  • помогают работе печени,
  • нормализуют давление.

Свежие ягоды и отвары из них обладают мягким мочегонным и желчегонным эффектом. Молодые листья не менее ценное сырье. Их добавляют к чаю или заваривают отдельно. Настой обладает целебной силой:

  • стабилизирует гормональный фон,
  • предупреждает образование камней в почках,
  • расщепляет жировые клетки,
  • способствует похудению,
  • улучшает кровообращение,
  • тормозит развитие атеросклероза.

Настой листьев – проверенное средство от кожных проблем. Он уничтожает бактерии, снимает воспаление, способствует скорейшему заживлению ранок и ссадин.

Крыжовник: польза и вред для здоровья женщин

Из приведенной выше таблицы видно: ягоды содержат «зашкаливающее» количество биотина (B7). Соединение играет ведущую роль в метаболизме жиров, углеводов, белков.

Плоды крыжовника в разрезе с семенами

Биотин необходим для красивых волос, здоровой кожи и крепких ногтей. Он стимулирует работу органов пищеварения, полезен для нервной системы. Человеку требуется всего 50 мкг в сутки этого вещества. Считается, что его вырабатывает здоровый кишечник. Но много ли среди нас найдется людей с полностью здоровым кишечником?

Первые признаки дефицита – шелушение кожи, сухость, покраснение.  Витамин B7 – источник серы, необходимой для синтеза коллагена. Именно поэтому биотин называют «витамином красоты» и выпускают в виде синтетических добавок.

А еще в крыжовнике есть B5. Он способствует быстрому заживлению ран без образования рубцов. Вещество предотвращает появление постакне, улучшает состояние кожи, активизирует иммунную защиту.

Плоды хороши при нарушениях менструального цикла. Они поднимают гемоглобин, снимают перепады настроения, уменьшают раздражительность во время критических дней.

Полезные свойства листьев крыжовника

Листья растения содержат витамины, дубильные вещества, флавоноиды, антиоксиданты. Они не менее полезны, чем ягоды, хотя не такие вкусные 😉

В народной медицине эта часть растения ценится не меньше, чем плоды. Чай с крыжовником – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и анемии. Его пьют при туберкулезе и простудных заболеваниях.

Этим действие не ограничено. Вот неполный перечень целебных свойств чая:

  • устраняет суставные боли,
  • поддерживает нервную систему,
  • повышает сопротивляемость негативным факторам,
  • укрепляет стенки сосудов,
  • нейтрализует действие свободных радикалов,
  • облегчает состояние при инфекционных заболеваниях.

Отвары отлично подходят для ухода за телом и волосами. Они заживляют мелкие ранки, укрепляют волосяные фолликулы.

Базовый рецепт целебного настоя:

  1. Ложку сырья поместите в термос.
  2. Залейте 250 мл кипятка.
  3. Подождите 0,5 часа.
  4. Процедите.

Пейте по 1/3 стакана трижды в день при остеохондрозе, артрите и избыточном весе.

Заготовить лист легче, чем ягоды. Поступайте с ним так же, как с травами: сушите в проветриваемом посещении при отсутствии солнца, храните в плотно завязанных полотняных мешочках.

Какие противопоказания?

Диетологи считают безопасной суточную дозу 100-300 г, в зависимости от возраста, массы тела, самочувствия. Для страдающих диабетом допустимый предел – половина стакана крыжовника. Вряд ли найдется человек, способный съесть больше. Кожица у ягод жестковатая. Косточки и высохший околоцветник плюсов также не добавляют.

 К противопоказаниям относят:

  • Индивидуальную непереносимость. Она встречается редко, но полностью игнорировать вероятность я бы не стала.
  • Наличие аллергических реакций.
  • Мочекаменную болезнь.
  • Болезни органов пищеварения.

При любых заболеваниях, обговаривайте меню с врачом!

Как выбрать и сохранить?

Самыми ценными считаются зеленые сорта. В них больше всего аскорбинки. В красных больше антоцианов.

Спелые ягоды крыжовника

Собранные плоды крыжовника отделите от мусора, слегка просушите. Они пролежат в холодильнике не менее 2 недель. Лучше не держите их как долго, чтобы ценные соединения не утратили активность.

Для продления «сезона» существует несколько приемов:

  • Консервирование. К нему отнесу компоты, варенье. Минус – избыток углеводов и высокие трудозатраты.
  • Заморозка. Это самый полезный вариант, ведь замороженные ягоды крыжовника сохраняют почти все ценные свойства.
  • Сушка. Лишняя влага испаряется, процент углеводов и клетчатки повышается. Минус метода вижу в длительной работе духовки или сушильного аппарата. Для нашего южного лета – не вариант.
  • «Холодное варенье» без варки. Попробуйте перетереть с сахаром, как клюкву. У вас получится полезная добавка к чаю. Пропорции: на 1 кг крыжовника – 1,5 кг сахарного песка.

Многие авторы рекомендуют перед использованием освобождать ягодки от плодоножек и околоцветника. Однажды я готовила варенье и отрезала все это маникюрными ножницами. Вывод такой: «Больше никогда!».

Применение крыжовника

Ягоды – ценный диетический продукт. Их рекомендуют детям, пожилым, беременным. Продукт полезен при авитаминозах, дефиците меди, железа. Его назначают при избыточном весе, для улучшения обмена веществ. Продукт включают в меню при лечебном питании. Его применяют при хронических запорах и гастроэнероколитах.

Крыжовник в народной медицине

Ягоды и отвары помогают справиться с проявлениями климакса, гиповитаминозом и затяжными кровотечениями.

Давно подмечено: крыжовник оздоравливает сердце и сосуды, нормализует функцию эндокринной и центральной нервной системы. Он помогает избавиться от лишних килограммов, оздоравливает эпидермис.

Сок свежего крыжовника выводит токсины и соли тяжелых металлов. В сочетании с натуральным медом он помогает от малокровия. При кожных проблемах его используют внутрь и наружно. 

Листики добавляют в чай или заваривают столовую ложку стаканом кипятка. Напиток снимает воспаления, оказывает бактерицидное действие. Он подавляет деятельность вредных микроорганизмов в пищеварительном тракте, очищает, оздоравливает.

В кулинарии

Лучший способ применения – наесться свежих ягод до отвала. Мне они очень нравятся и кажутся намного вкуснее винограда, голубики или заморского лонгана. Только что сорванные, ягодки «под завязку» насыщены полезными веществами. Их запас очень пригодится зимой.

Если вам посчастливилось собрать большой урожай – активнее варите компоты, делайте джем, кисель, варенье. Ягоды неплохо поддаются заморозке и сушке. Из них делают вино, домашнюю пастилу. В промышленных условиях ягоды перерабатывают для получения соков, мармелада, конфет.

Напоследок хочу поделиться несколькими удачными рецептами.

Чай с листьями крыжовника

Напиток бодрит, согревает, дарит силы. Для приготовления вам потребуется:

  • Столовая ложка высушенных измельченных листьев крыжовника (с верхом).
  • Веточка мяты или несколько стеблей чабреца (не обязательно).
  • Мед или сахар – по вкусу (я не кладу).
  • Вода – 1 ст.

Что делать:

  1. Фарфоровый, керамический или стеклянный чайник обдайте кипятком.
  2. Поместите в него растительное сырьё.
  3. Залейте горячей водой.
  4. Накройте крышкой, сверху положите махровую салфетку.
  5. Дайте настояться 4-5 минут.

Это отличное тонизирующее средство. Оно согреет, поможет победить простуду. Его пьют горячим или остывшим.

Компот из крыжовника (консервированный)

Лучшие напитки получаются из ярко окрашенных, слегка недозрелых ягод. Крупные ягодки накалывают зубочисткой, чтобы при обработке у них не лопнула кожица.

Порядок действий:

  1. На литр воды берут 350 г сахарного песка, размешивают и доводят до кипения.
  2. Крыжовник перебирают, моют. Листики, ветки и мусор удаляют.
  3. Чистые трехлитровые банки наполняют сырьём «по плечики».
  4. Заливают охлажденным сиропом, оставляя 2 см до краев.
  5. Накрывают крышками.
  6. Помещают в кастрюлю с теплой водой.
  7. Стерилизуют при слабом кипении 20 минут.
  8. Вынимают и тут же укупоривают.

Шотландский крыжовниковый пудинг

Такого вы точно не пробовали! Это что-то среднее между запеканкой и заварным кремом. Сочный, вкусный и ароматный пирог почти без муки. Он прекрасно подойдет тем, что старается избегать глютена.

Ингредиенты:

  • жирное молоко – 200 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • мука пшеничная – столовая ложка с горкой (можно заменить кукурузной тонкого помола),
  • сахарная пудра – 30 г,
  • ягоды – полтора стакана.

Приготовление пудинга:

  1. Форму хорошенько смазывают холодным маргарином.
  2. Укладывают мытый и обсушенный крыжовник.
  3. Из остальных компонентов взбивают жидкое тесто и заливают ягоды.
  4. Помещают в духовку, разогретую до 200 градусов.
  5. Через 30 минут накрывают фольгой.
  6. Продолжают выпекать еще 15-25 мин.

Готовность определяют надавливанием. Масса должна восстанавливать форму. Подают в тёплом или остывшем виде со сливками.

На этом прощаюсь. Мы обсудили крыжовник: чем полезен, какой обладает целебной силой, и что из него можно приготовить. Растение интересно садоводам и тем, кто следит за здоровьем. Сбор урожая в самом разгаре. Не пропустите!