Вкусный суп холодник со свеклой – классический рецепт по-белорусски, с кефиром и на воде

Окрошку все знают. А кто пробовал холодник со свёклой? Это что-то среднее между окрошкой и свекольником. Простой здоровый супчик для летних дней. Хочу поделиться классическим рецептом. А в придачу дам еще два, чтобы было, из чего выбрать.

Холодник: то это такое?

Холодный борщ, буряковая похлебка, свекольная окрошка, хладник – как его только не называют! Холодник – яркое, красивое блюдо русской кухни, один из самых популярных летних супов. У него приятный кисло-сладкий вкус и нежный аромат. Он хорошо освежает, когда за окном плюс 30 и хочется чего-то легкого.

Холодник не имеет точного состава, но именно свёкла придает ему красивый цвет и насыщенный вкус. От свекольника этот суп отличает температура. Холодник всегда подают охлажденным, а свекольник нет. В последнем присутствие свеклы обязательно, а холодный борщик можно сделать и без нее.

В суп холодник со свеклой по классическому рецепту кладутся простые ингредиенты, которые можно собрать на дачной грядке.

Кроме свёклы (которая может быть отварной, запеченной, маринованной или припущенной), в большинстве рецептов указаны следующие продукты:

• редис;
• огурцы;
• морковь;
• колбасу;
• картофель;
• брынзу;
• вареное мясо;
• щавель;
• редьку;
• мангольд;
• репчатый лук (лучше синий),
• листовые овощи.

Простые ингредиенты измельчают и перемешивают. Вместе они дают полезное блюдо, насыщенное витаминами и минералами.

Для заправки холодника используют следующие жидкие продукты:

• простоквашу;
• щавелевый или свекольный отвар;
• охлажденный бульон без жира;
• квас;
• кипяченую воду с лимонной кислотой;
• газированную минералку;
• разбавленный огуречный рассол;
• ряженку.

Каждый вариант дает новый оттенок вкуса, и это хорошо. Количество сочетаний бесконечно.

Калорийность стограммовой порции – 20-23 килокалории. Блюдо подойдет тем, кто следит за весом.

Подают холодник, посыпав рубленой зеленью, с половинкой яйца и ложкой сметаны. Иногда добавляют горчицу, тертый хрен, дольку лимона или 30 г сметаны.

Некоторые авторы советуют дополнительно охладить суп, положив в тарелку кубики льда. Совет на любителя, подходит не всем. Я ем супчик комнатной температуры. От ледяной пищи у меня начинается мигрень ☹

Классический холодник из свёклы на кефире – рецепт с фото и рекомендациями

Готовится он быстро, если сварить свёклу заранее. Его любят те, кто стремится сохранить вес или избавиться от лишних килограммов. Калорийность супа невысока – 22-35 килокалорий на стограммовую порцию. Если вы до сих пор не готовили его, обязательно сделайте по приведенному рецепту.

На 4 порции подготовьте следующие продукты:

• молодая свекла –23 шт. диаметром 5-7 см.,
• свежие или малосольные корнишоны – 3 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• редис – 5-6 шт.,
• колбаса «Докторская» – 150 г, 
• кефир 1% – 0,5 л,
• соль – 1,5 ч. л.,
• по половине пучка лука и укропа,
• несколько веточек петрушки.

Вместо колбасы можно взять ветчину, кусочек постной вареной говядины или половину грудки цыпленка. Тогда холодник получится более сытным.

Свеклу для супа можно обжарить, запечь, отварить, приготовить в мультиварке или на пару. Огурцы придают легкость и аромат свежести. Укроп и зеленый лук добавляют яркие нотки, а кефир делает холодник розовым.

Все компоненты должны быть холодными или остывшими до комнатной температуры. Кефир – из холодильника.

Как приготовить холодник – рецепт классический со свеклой:

1. Корнеплоды вымойте щеткой, поместите в кастрюлю подходящего объема, залейте кипятком и поставьте на огонь. Варите под закрытой крышкой 1,5 ч.
2. Остудите, очистите и нарежьте кубиками 0,5 см.
3. Корнишоны вымойте, обсушите бумажной салфеткой, нашинкуйте.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите.
5. Колбасу нарежьте тонкими полосками.
6. Мытую зелень обсушите, порубите острым ножом и слегка примните.
7. В глубокой миске или подходящей кастрюле смешайте подготовленные компоненты.
8. Посолите.
9. Налейте кефир. Если он густой, разведите небольшим количеством холодной кипяченой воды или минералки.
10. Готовый холодник разлейте по тарелкам. В каждую положите по половинке яичного желтка и щепотке рубленой зелени.

При подаче положите в каждую тарелку немного сметаны или кубик льда, но это не обязательно. А вот присыпать мелкорубленой зеленушкой нужно: столовая ложка на каждую тарелку.

Холодник из свёклы на воде – рецепт с лимонной кислотой или квасом

Это менее калорийный вариант блюда. С водой он получается пресным, поэтому его подкисляют или используют квас.

Состав:

• морковь, свёкла – по 1 шт.,
• картофель в мундире – 300 г,
• 4 яйца,
• 3 малосольных огурчика,
• бутилированная вода – литр,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• укроп – 60 г.

Совет: для более выраженного вкуса используйте квас или сделайте щавелевый отвар. Он придаст супу необходимую кислинку.

Как готовить холодник:

1. Тщательно вымойте корнеплоды, обсушите. Смажьте растительным маслом и заверните в фольгу. Запекайте час при температуре 200 градусов. Разверните и остудите.
2. Яйца сварите вкрутую.
3. Картофель и морковь сварите в кожуре (15-20 мин.).
4. Очищенные ингредиенты нашинкуйте соломкой.
5. Бросьте измельченную, примятую руками зелень.
6. Залейте ледяной водой.
7. Посолите.
8. Добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты.
9. Перемешайте и поставьте на холод. Через 15-20 мин. подавайте, заправив сметаной.

Не используйте для подкисления уксус!

Плюсы такого супчика: он жидкий, легкий и необыкновенно вкусный. Небольшая кастрюлька разлетится как горячие пирожки 😉

Холодник по-белорусски – рецепт с редисом, щавелем и свеклой

Он может стать и обедом, и завтраком, и легким ужином. От классической окрошки его отличает отсутствие мясных продуктов в составе.

Ингредиенты:

• молодой картофель – 6 шт.;
• вареный бурак среднего размера;
• огурчики – 3 штучки;
• лук зеленый, укроп, петрушка – по половине пучка;
• редис крупный – 2-3 шт.;
• кефир – 1 л;
• долька лимона;
• соль – чайная ложка с верхом;
• сахар – 1,5 ч. л.

Для холодника по-Мински потребуется щавель. Возьмите 10-12 листьев вместе с черешками. Порежьте произвольно, залейте кипятком (0,75 л), доведите до кипения. Затем остудите и, не вынимая листьев, соедините с кисломолочным продуктом в равной пропорции.

Пошаговый рецепт холодника из свеклы:

• Запеките корнеплоды до мягкости.
• Остудите.
• Измельчите вместе с варёным вкрутую яйцом и огурцами.
• Положите тонкие полукольца редиски.
• Петрушку, кинзу, укроп потолките с солью в ступке деревянным пестиком, чтобы они пустили сок. Отправьте к овощам.
• Залейте кефиром.
• Сбрызните лимонным соком.
• Перемешайте.
• Поставьте в холодильник на 20-30 мин.

При подаче положите в каждую тарелку по одному кубику льда, приготовленного из свекольного отвара.

Картошку варят в мундире, но в холодник не кладут. Его подают отдельно горячей, посыпав укропом и крупной солью.

Белорусский холодничок особенно вкусен, если есть его вприкуску с черным хлебом.

Правила приготовления холодника

В составе свекольного супчика много зелени и сырых овощей. Их следует тщательно мыть, вытирать насухо, чтобы не «заработать» кишечную инфекцию.

Вот еще несколько полезных советов:

• Чтобы холодник не был слишком густым, берите для него кисломолочные продукты 1% жирности. Более жирные разбавляйте пополам минералкой.
• Выбирайте небольшие корнеплоды примерно одного размера, чтобы они сварились одновременно.
• Молодые огурцы используйте их с кожурой. Если предполагаете, что они могут горчить, очистите.
• Не храните готовый холодник дольше суток, даже в холодильнике. Если хотите сделать впрок, нарежьте сухие ингредиенты. Заливку добавите перед подачей на стол.
• Чтобы корнеплоды при варке не потеряли яркий цвет, добавьте в кастрюлю столовую ложку уксуса.
• Все компоненты можно измельчить на крупной тёрке – это здорово экономит время.
• Если варите говядину, тщательно обрезайте жир. Лучше всего подойдет филе цыпленка. Свинину и баранину в холодник добавлять не советую.

Не запекайте летом овощи в духовке. Это сильно повышает температуру в городской квартире. Чтобы ускорить процесс, варите их в мультиварке или СВЧ печи.

Как варить свеклу для холодника в микроволновке:

• Тщательно промойте, срежьте ботву.
• Уложите и в полиэтиленовый пакет. Налейте в него 70-100 мл H₂O.
• Завяжите и проделайте ножом или бамбуковой шпажкой несколько отверстий для выхода пара.
• Поставьте на тарелку без позолоты.  
• Отправьте в СВЧ печь.
• Задайте максимальную мощность.
• Нажмите кнопку «Пуск».

Время приготовления зависит от размера и количества корнеплодов.

Готовность проверяют зубочисткой или деревянной шпажкой. Ели она входит насквозь свободно, варку прекращают.

Заключение

Свекольный холодник – яркий, вкусный и позитивный суп. Классический рецепт прост как все гениальное: покрошить овощи и яйца, залить чем-то кисленьким – и готово! Забирайте в копилку и радуйте близких аппетитным супчиком. Бонусом к нему можно сделать тост из черного хлеба и накрыть ломтиком соленого сала. Получится интересно.