ядра миндаля фото

Миндаль любят во все мире за нежный вкус и целебные свойства. Польза миндаля привлекает внимание медиков и адептов здорового питания. Его плоды – настоящая сокровищница биологически активных соединений.

Латинское название ореха Amygdalus перекликается с именем финикийской богини красоты Амигдалы. У древних греков растение считалось священным. Его называли деревом Феллиды.

Мифы рассказывают о прекрасной царевне, которая повесилась, не выдержав разлуки с любимым. Феллида превратилась в безжизненное дерево. Когда ее жених вернулся, то обнял ствол, и на ветках распустились цветы.

Вот такая печальная история… Но мы грустить не будем, а поговорим о полезнейших плодах. Они понравятся любому, кто подходит к питанию разумно и осознанно.

Миндаль – как растет, как его собирают?

То, что мы считаем орехом, – ядра семян. Миндаль – это плодовая косточка одноименного растения. Орехом его называют за вкус и внешнее сходство.

Родина культуры – Ближний Восток и Южная Азия. Оттуда она распространилась по берегам Средиземного моря, странам Африки, Европы и Америки. Растение любит теплый климат, легкие слабощелочные почвы. Суровые зимы переносит плохо.

Срок плодоношения ограничен. После 25 лет производительность снижается. При хорошей агротехнике с гектара получают до 4 тонн урожая. По многим показателям миндаль опережает популярный в наших краях грецкий орех.

С единичных деревьев плоды собирают вручную. Их сбивают длинной палкой. Орехи падают на заранее подготовленную подстилку. После просушки их освобождают от кожуры вручную или в специальной машине.

При выращивании в промышленных объемах используют уборочные машины. Они обхватывают ствол и сотрясают его. Орехи отрываются от плодоножек и падают в специальный зонтик.

очищенные миндальные ядра

Пальметтные сады позволяют собирать урожай переоборудованными виноградоуборочными комбайнами. Продукцию очищают от околоплодников, калибруют, досушивают. После этого происходит механизированное извлечение ядер.

Миндаль орехи – как растут?

Плоды вызревают на деревьях или пышных кустарниках высотой до 5 м. В дикой природе они заселяют склоны гор, оврагов. Их вполне устраивает бедная почва, степи, каменистые откосы.

Часто встречаются группы из нескольких деревьев, расположенных в пяти-шести метрах друг от друга. Срок жизни – 130 лет.

У нас миндаль растет на юге Краснодарского края, в Крыму и Закавказье. Зимостойкие сорта выдерживают заморозки до минус 30 градусов. В Центральной России миндаль выращивают как декоративную культуру.

Первые саженцы на черноморское побережье привезли древние греки. Растение любит каменистые склоны, но прекрасно чувствует себя вдоль крымских дорог и на улицах Севастополя. Дикие экземпляры встречаются во многих местах Крыма. Они хорошо переносят засуху.

На трассе Симферополь – Евпатория я впервые увидела, как растет миндаль. Не удержалась и набрала полные карманы орехов 😉

Цветет миндаль одновременно с алычой. Это происходит с февраля по март, когда листья еще не распустились. В это время на юге России бывают заморозки. Они губительны для урожая.

Красивые розовые цветки похожи на абрикосовые или сливовые. Ничего удивительного, ведь Миндаль обыкновенный относится к роду Сливы.

Плод поспевает к середине лета. Это слегка приплюснутая продолговатая однокостянка с несъедобным околоплодником. Сухая кожура легко отделяется. С куста собирают до 15 кг плодов (очищенных).

Внутри находится косточка массой около 3 грамм, похожая на персиковую. Длина – 2-3 см. Под прочной скорлупой прячется вкусное семя, приплюснутое с боков и заостренное с одного конца.

Крупнейший мировой производитель орехов – США. За ним идут Испания, Италия, Иран, Марокко.

Применение

Существует две разновидности:

— Миндаль сладкий (культивируемый).

— Миндаль горький (дикорастущий).

Последний вариант несъедобен. Его ядра содержат амигдалин – цианогенный гликозид. В организме он образует ядовитые соединения.

Сладкий миндаль специально выращивают на плантациях. Он богат витаминами, клетчаткой, минералами. Продукт полезен высоким содержанием белка. Его едят как закуску в сыром или жареном виде. Орехи добавляют в сладкие и соленые блюда, используют как добавку к кондитерским изделиям.

Ядра используют в фармацевтике и парфюмерии. Из них получают два вида масла – эфирное и растительное. Из скорлупы делают активированный уголь, перемалывают и добавляют в скрабы. Ее применяют при производстве ликеров. Добавка ароматизирует, улучшает вкус напитков.

Состав и пищевая ценность

Любые орехи – высококалорийный продукт. Миндаль не исключение. Стограммовая порция обеспечивает 609 килокалорий. Это меньше, чем содержит бразильский орех или пекан, но составляет 39,7 % дневной нормы.

НаименованиеКоличество в 100 г, г% нормы
Белки18,620,22
Жиры53,778,97
Углеводы13,922
Пищевые волокна735

Польза миндаля объясняется его богатым составом. Это один из лучших растительных источников белка. Он легко усваивается и содержится почти в таком же количестве, что и в постном мясе.

Кроме того, в ядрышках высокий процент мононенасыщенных жиров, важных для человека.

НаименованиеМасса, мг% дневной потребности
B10,2515,7
B20,6536,1
B452,110,4
B50,48
B60,315
B9410
E24,6164
Биотин0,448,8
PP6,231

Как видим, лидирует рибофлавин. Витамин B2 необходим для работы всех систем организма. Он замедляет старение, участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Пиридоксин регулирует процессы возбуждения и торможения, поддерживает иммунный ответ. Он улучшает состояние эпидермиса, успокаивает, лечит бессонницу.

Токоферол называют витамином молодости. Мощный антиоксидант нейтрализует действие активных форм кислорода, восстанавливает и омолаживает клетки.

ЭлементМасса, мг% суточной нормы
Калий74829,9
Кальций27327,3
Кремний50166,7
Магний23458,5
Сера17817,8
Фосфор47,359,1
Железо4,223,3
Кобальт1,23123
Марганец1,9296
Медь1414
Молибден2,9742,4
Селен0,254,5
Цинк2,1217,7

Первое, что бросается в глаза, – высокое содержание K и Mg. Их здесь примерно в 4 раза больше, чем в таблетке моего любимого панангина. Элементы незаменимы для нормальной работы сердца, но суточную потребность одними орешками не покрыть.

В зернах много кремния. Он стимулирует синтез коллагена – основы соединительной ткани организма. Белок обеспечивает эластичность кожи, прочность костей, хрящевой ткани, сухожилий.

Миндаль орех – польза и вред для здоровья

Горстка ядер вполне сойдет за перекус на работе. Входящие в них активные вещества благотворно влияют на работу всех органов и систем. Миндаль оказывает следующее действие:

  • омолаживает,
  • оказывает легкое мочегонное и желчегонное действие,
  • укрепляет защитные силы,
  • снимает тревожность,
  • улучшает структуру волос,
  • укрепляет ногти,
  • снижает риск инфарктов.

Продукт помогает восстановиться после заболеваний. Он снимает усталость, дарит силы, снижает утомляемость. А еще его рекомендуют при мигренях.

Поддерживает здоровье зубов

Миндаль – источник кальция, фосфора, фтора, магния. Минералы необходимы для формирования костной ткани. Они предотвращают возникновение кариеса, уменьшают риск переломов, предотвращают развитие остеопороза.

Стимулирует пищеварение

Продукт содержит пребиотические компоненты, которые способствуют детоксикации, активизирует выработку пищеварительных ферментов.

В 2014 году специалисты Института Пищевых наук и технологий (университет Фучжоу, КНР) изучили влияние миндаля на рост кишечных бактерий. На протяжении 6 недель добровольцы съедали по 58 г ядрышек. Анализы показали увеличение популяции Bifidobacterium и Lactobacillus.

Эти бактерии противодействуют болезнетворным микроорганизмам, защищают внутреннюю среду кишечника, укрепляют иммунитет.

Помогает сбросить лишние килограммы

Австралийские ученые (Университет Южной Австралии, Аделаида) провели исследование на добровольцах. Калорийный миндаль неожиданно оказался эффективным для похудения. Он снижал чувство голода и тягу к вечерним перекусам. В результате испытуемые легче сбрасывали вес.

Поддерживает работу мозга

Миндаль считается одним из важнейших продуктов для улучшения мозговой деятельности. Он содержит рибофлавин и L-карнитин. Это два ключевых соединения, снижающих вероятность возрастных дисфункций.

В пакистанском Университете Карачи медики провели серию опытов на крысах. Они установили, что поедание миндаля улучшает память.

миндальный орех

При регулярном употреблении человек становится спокойнее. У него улучшается сон, повышается стрессоустойчивость. Врачи рекомендуют студентам и школьникам съедать по несколько штучек ежедневно. Это поможет справиться с повышенными умственными нагрузками во время сессий и экзаменов.

Помогает сердцу и сосудам

Если вы в группе риска по сердечно-сосудистым заболеваниям, нажимайте на миндаль. Он содержит две важнейших группы веществ – антиоксиданты и мононенасыщенные жирные кислоты. Это важнейшие помощники для правильной работы «мотора».

Миндаль – источник ценных соединений, которые уменьшают воспаление, улучшают состояние артерий. Он включает важнейшие компоненты:

  • аргинин,
  • магний,
  • калий,
  • медь,
  • марганец.

Корейские медики из Университета Санджи обнаружили, что ежедневная добавка миндаля снижает общий уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) без изменения показателей «хорошего» холестерина ЛПВП.

А сотрудники университета Тафтса (США) выяснили: употребление ореха защищает от инсультов, придает сосудам эластичность.

Народная медицина

Миндаль был популярен у древних египтян. Его всегда ценили в Индии, Китае, Турции. Указания на целебные свойства ореха можно найти в Аюрведе и традиционной китайской медицине.

Древнеиндийские целители считали, что миндаль увеличивает умственные способности, дарит здоровье, долголетие. В аюрведических текстах имеется указание на успокаивающее и согревающее действие продукта.

Традиционная практика включает массаж с подогретым миндальным маслом. Втирание в кожу улучшает кровообращение и расслабляет. Считается, что процедура поддерживает все «семь дхату» (тканей), особенно, «шакура дхату» – репродуктивные органы.

Маслом миндального ореха лечат простуды и осложнения. Оно помогает избавиться от стоматита, улучшает пищеварение.

Миндаль считается важной частью популярной средиземноморской диеты. Его назначают при анемии, диабете, нарушениях сердечного ритма. Продукт улучшает самочувствие, положительно влияет на волосы, ногти.

Какой может быть вред?

Частое употребление может привести к набору веса или проблемам с пищеварением. Рекомендуемая порция – небольшая горсть или четверть стакана. Это примерно 20 штучек.

Орехи – распространенная причина пищевой аллергии. Будьте осторожны, если у вас склонность к нежелательным реакциям. При появлении сыпи, отеков или затрудненного дыхания немедленно обратитесь к врачу.

Не давайте орех детям до 3 лет. Не ешьте его при обострении желудочно-кишечных заболеваний. Избегайте переедания. Продукт может вызвать прибавку в весе или передозировку витамина E. При ожирении ограничьтесь несколькими штучками в день. Злоупотребление приводит к головокружению, тахикардии, поносу, рвоте.

Польза миндаля для женского организма

Особую ценность миндаль представляет для женского здоровья. В нем большая доза витамина E, который предотвращает старение, улучшает питание клеток, стимулирует их регенерацию. Это мощный защитник красоты и молодости.

Токоферол необходим для сбалансированной работы репродуктивной системы. Он регулирует цикл, участвует в синтезе гормонов, защищает от вирусов и инфекций. Соединение необходимо беременным и кормящим.

Миндаль эффективно противодействует анемии, полностью обеспечивает организм кобальтом. Этот элемент выполняет в организме важные функции:

  • активизирует выработку эритроцитов,
  • стимулирует рост костной ткани,
  • участвует в синтезе ДНК,
  • улучшает работу щитовидной железы,
  • повышает иммунитет,
  • нормализует обмен веществ.

Миндаль полезен при климаксе, гипотиреозе. В нем много незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме и должны поступать с пищей.

Сохраняет молодость

Миндаль – кладовая токоферола и других антиоксидантов. В нем высокая концентрация флавоноидов:

  • кахетина,
  • кверцетина,
  • кемпферола,
  • эпикахетина,
  • изорамнетина.

Органические соединения питают кожу, борются с ее повреждением, уменьшают признаки старения. А полезные жиры увлажняют и заживляют ранки.

Вот рецепт омолаживающей маски. Она разглаживает морщинки, питает, увлажняет.

Ингредиенты:

  • Столовая ложка миндальных орешков.
  • Столько же кефира.

Что делать:

  1. Измельчите сырьё в блендере до порошкообразной консистенции.
  2. Разбавьте кефиром до состояния кашицы.
  3. Нанесите на лицо, избегая области вокруг глаз.
  4. Держите 15 минут.
  5. Смойте.

Для придания коже упругости заправляйте миндальный порошок фруктовыми соками или кашицей из авокадо. Процедура улучшает цвет лица, выравнивает тон и успокаивает раздражения.

Миндаль: как правильно употреблять?

Сочетайте орех с болгарским перцем, брокколи, апельсинами, минеолой. В этих продуктах высокое содержание аскорбинки, витамина A, селена.

Обязательно мойте ядра перед употреблением. Я беру на рынке. Там их продают на развес, поэтому я слегка обжариваю на сухой сковороде или обдаю кипятком.

Никогда не ешьте незрелый миндаль. В зеленых плодах содержатся вредные вещества. Они могут вызвать отравление.

Миндаль: как правильно есть, чтобы получить максимальную пользу?

Сладкий миндаль – ингредиент многих блюд средиземноморской и азиатской кухни. Итальянцы делают из него марципан, добавляют к мясу. Индусы кладут в салаты, кексы, хлеб, смузи.

Предварительное замачивание повышает процент активных веществ. Процедура нейтрализует компоненты, замедляющие действие полезных нутриентов. Структура ядер становится нежнее, они легче усваиваются. Залейте зерна холодной водой на 6-12 часов, а затем хорошенько промойте.

Коричневую пленку я не снимаю. Если хотите ее убрать, обдайте кипятком. Оболочка размягчится, и ее легко будет снять.

Не забываем, что наибольшую пользу дает разнообразное питание. Орехи не исключение. Чередуйте миндаль с грецким и бразильским орехом, кешью и другими. Добавляйте в закуски, салаты, выпечку.

Поищите в продаже миндальную муку. Безглютеновый продукт понравится тем, кто страдает целиакией. На ней получаются вкусные коржики и красивое печенье. Если не найдете, не беда. Ее легко сделать самостоятельно. Для этого потребуется блендер или кофемолка.

Миндальный кекс – рецепт

Предлагаю попробовать оригинальный десерт, невероятно нежный и безумно вкусный. Сделать его несложно. Справится даже новичок.

кекс с изюмом и орехами

Я использую мультиварку. Уже забыла, когда пекла в духовке. Программа длится всего 45 минут. Основное время уйдет на смешивание компонентов, а потом   остается дождаться «бипов».

Вам потребуется:

  • 0,5 пачки сливочного масла,
  • 50 г сахара (не люблю слишком сладкое),
  • 0,5 ч. л. соли,
  • 3 яйца,
  • 85 г миндальной муки,
  • 4 ст. л. пшеничной,
  • 35 г кефира,
  • 100 г изюма,
  • сода или разрыхлитель,
  • кунжут для посыпки.

 Приготовление:

  1. Взбейте муку с яйцами, размягченным маслом, солью и сахаром.
  2. Измельчите орехи.
  3. Изюм переберите, промойте.
  4. Соедините все ингредиенты.
  5. Тщательно перемешайте. У вас должно получиться нежное пластичное тесто.
  6. Смажьте чашу.
  7. Переложите смесь.
  8. Верх разровняйте, посыпьте кунжутом.
  9. Запустите программу «Выпечка».
  10. Дождитесь звукового сигнала.
  11. Откройте крышку, слегка остудите и переложите на блюдо.

Зубочисткой сделайте проколы (чем больше, тем лучше) и полейте лимонным сиропом. Для приготовления сок половинки лимона смешайте с 3 ложками сахарной пудры.

При желании кекс можно улучшить – сделать полностью безглютеновым. Замените пшеничную муку на кукурузную. В этом случае советую дополнить состав цедрой лимона и ванилином.

Как выбрать и сохранить?

Только свежий продукт принесет пользу. Любая погрешность может отрицательно сказаться на самочувствии. Определяйте качество по следующим признакам:

  • Ядра должны быть сухими и твердыми.
  • Выраженный запах отсутствует.
  • Семена целые, без повреждений.
  • Поверхность гладкая.
  • Окрас равномерный, без пятен и вкраплений.
  • Цвет оболочки – коричневый, серединка – светлая.
  • На поверхности отсутствуют признаки плесени, вредителей.

Не советую покупать обжаренные зерна. Их обычно пропитывают различными составами для лучшей сохранности. При высоких температурах некоторые полезные соединения разрушаются.

Не берите соленые или покрытые сахаром орешки. В идеале, покупайте неочищенные. Чем меньше обработки – тем лучше.

У многих народов сохранились предания об орешке, приносящем удачу и благополучие. Это неудивительно, ведь в нем так много пользы! Миндаль – один из самых ценных пищевых продуктов: натуральный, питательный, целебный. Я решила чаще покупать его. Ведь польза подтверждена научно, а доступен он в любое время года!