Знакомьтесь: бамия – что это такое, и как ее едят?

Бамия, окра, гомбо, абельмош съедобный, «дамские пальчики» – названий много, но суть одна. Это неприхотливая высокоурожайная овощная культура. У нее удлиненные плоды необычной формы с приятным ореховым вкусом, которые станут украшением любого стола. Она растет в регионах с жарким климатом – Африке, Индии, Южной Европе, Центральной Америке. В последние годы на прилавках появилась продукция отечественных производителей.

Окра: что это за растение – описание и особенности, где растет?

Бамия или окра – многолетнее травянистое растение, которое часто выращивают как однолетник, – представитель семейства мальвовых, близкий родственник хлопка и какао. В высоту кустик достигает 2 метров, но бывают и карликовые сорта, не более 30-40 см. Во время цветения он смотрится очень декративно. Его легко спутать с хорошо известной в России мальвой.

У бамии толстый древеснеющий стебель, покрытый жесткими волосками и разветвленный у основания, и крупные пальчато-лопастные листья. Цветки размером 4-8 см – белые или желтоватые, часто окрашенные у основания в красный или розовый цвет. Плод – капсула длиной до 18 и 2 см в ширину с правильным пятиугольным сечением, напоминающим звездочку. Внутри расположены круглые белые семена.

В пищу употребляют зеленые завязи, заполненные мелкими семенами молочной спелости. Стручки быстро становятся жесткими и волокнистыми, поэтому их снимают в возрасте 3-6 дней, когда длина достигнет 5-7 см. Плоды упругие, покрыты нежным пушком, а в поперечном сечении напоминают звездочку.

Абельмош съедобный: происхождение и особенности выращивания

Родиной бамии считается тропическая Африка, а жителям южной Европы она стала известна в начале 13 века. Одно из самых ранних письменных источников датировано 1216 г., принадлежит андалузскому ботанику и фармацевту Аль-Ашшабу. В нем бамия описана как растение с нежными молодыми стручками, которые едят с мукой.

С Аравийского полуострова растение распространилось по странам средиземноморского бассейна. Дальнейшее продвижение на восток было затруднено из-за климатических условий.

В середине 17 века окру выращивали в Бразилии и на юге Северной Америки, куда она попала вместе с первыми колонистами. А к началу 19 века она уже была одной из основных овощных культур на юге США, давая урожай по 10 месяцев в году.

В России бамию одним из первых начал культивировать А. П. Чехов в имении Мелихово под Москвой. Сегодня в России ее производят фермеры Краснодарского, Ставропольского края, а также в Волгоградской и Саратовской областях. Их продукцию ищите в отделах замороженных овощных смесей.

Самые известные сорта:

• «Бомбей»,
• «Клемсон»,
• «Карминная пышная» (красная),
• «Дамские пальчики»,
• «Карликовая зеленая» – подходит для условий средней полосы России,
• «Зеленый бархат».

Сегодня бамию активно выращивают в регионах с тропическим климатом. Самые высокие урожаи снимают в Мали, Судане, Нигерии и Индии. На долю последней приходится 60% всего объема, который составляет более 10 млн. тонн.

Как вырастить окру?

Бамия очень теплолюбива, высокоурожайна и не слишком требовательна к почве. Это одна из самых засухоустойчивых огородных культур, которая хорошо развивается даже на тяжелых суглинках с нерегулярным увлажнением. У нее сильная стержневая корневая система, которая позволяет легко перенести нерегулярный полив и засуху.

Недостаток один: бамии требуется теплая солнечная погода. Оптимальная температура выращивания – 24-28 °С, поэтому в открытый грунт ее высевают с конца мая до первой декады июня. Чтобы ускорить получение урожая, используют рассаду.

Семена бамии замачивают на 12-24 часа и высевают в торфяные горшочки на глубину 3-4 см. Рассаду в возрасте 45 дней высаживают в теплицу или открытый грунт. Расстояние между саженцами – 40-50 см, в междурядьях – 0,8-0,9 м.

В подкормках и поливах бамия не нуждается, кроме периодов длительной засухи, когда недостаток влаги может снизить урожайность. Подвязывание к опоре ей не требуется. Урожай поспевает уже через 2 месяца после посадки, его продолжают снимать каждые 2-3 дня вплоть до заморозков. Главное условие – делать это регулярно, не давая стручкам перезреть.

Бамия: что это такое – фото, вкус, как едят

В пищу используют молодые завязи, похожие на горький перец. Обычно они зеленые, но встречаются сорта с розовинкой. Плоды бамии вкусные и питательные, напоминают что-то среднее между спаржей и шпинатом. Они пахнут свежестью и здорово разнообразят привычное меню.

Бамию едят свежей, добавляя в салаты, а также тушат, обжаривают, варят, бланшируют и маринуют. Она красиво смотрится на тарелке, прекрасно подходит для консервирования, замораживания и сушки.

Жареная или вареная бамия – это вкусный гарнир, удачная добавка к супу, овощному или мясному рагу. Она хорошо сочетается с помидорами, луком, чечевицей, стручковой фасолью, морковью и чесноком.

С ней гармонируют следующие специи:

• сушеный имбирь,
• красный и черный перец,
• кардамон,
• горчица,
• кориандр,
• куркума,
• тмин.

Готовую окру посыпают рубленой зеленью – кинзой, петрушкой, укропом, луком.

Свежие стручки используют сразу. В холодильнике они пролежат не более 2-3 дней, поэтому бамию обычно продают замороженной.

У бамии есть особенность: в разрезанном виде при нагревании она выделяет слизь, которая хорошо загущает блюда и очень полезна для пищеварения. При желании ее легко убрать, достаточно на час опустить плоды в подкисленную лимонным соком воду или добавить его в сковороду в процессе готовки. Другой вариант не допустить растекания желеобразной слизи – готовить целиком.

Молодые листья бамии также пригодны в пищу, как ботва свеклы или сельдерей. Их используют свежими для салатов, супов, зеленых борщей и ботвиньи.

В Индии бамию запекают в горшочках вместе с мясом, на Гаити сочетают с кукурузой и рисом. В Бразилии из спелых семян бамии делают заменитель кофе.

На Кубе и в Пуэрто-Рико бамию называют «кимбобо» и готовят из нее овощное рагу. В Бразилии она важный компонент многих национальных блюд. Ее тушат, запекают вместе с говядиной, курицей. На юге США любят окру, жаренную во фритюре, а в Луизиане из нее готовят густой суп с мясом и моллюсками.

Классическое бразильское каруру (Caruru) – рецепт

Блюдо из бамии, креветок и орехов имеет африканские корни и очень популярно на северо-востоке Бразилии. Его готовили привезенные португальцами рабы. Сегодня это популярная уличная еда, которую едят с круглыми булочками из бобовой муки.

В Бразилии каруру делают из соленых сушеных креветок – вместо них можно взять обычные замороженные. Для приготовления традиционно используют кокосовое молоко и пальмовое масло, которое в России обросло множеством мифов. В наших супермаркетах его нет, поэтому смело заменяйте его подсолнечным. 

Состав на 4 порции:

• бамия – 500 г,
• очищенные креветки – 0,4 кг,
• средняя луковица – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• по половине пучка кинзы и зеленого лука,
• молоко кокосовое (подойдет консервированное) – пачка,
• сок лайма или лимона – 1-2 ст. л.,
• орехи кешью –1/2 стакана,
• арахис – 1/2 стакана,
• молотый имбирь – столовая ложка с верхом,
• соль,
• растительное масло для жарки – 150 грамм.

Приготовление каруру состоит из двух этапов. Сначала делают ароматную заправку, а затем жарят измельченную бамию. Оба компонента соединяют и доводят до готовности с помощью продолжительного тушения.

Порядок действий:

1. Сварите креветки в литре подсоленной воды, достаньте шумовкой и пробейте блендером до однородного состояния.
2. Добавьте предварительно обжаренные орехи, зелень, измельчите до состояния пасты.
3. Разбавьте кокосовым молоком до густоты сметаны и на время отставьте в сторону.
4. В глубоком сотейнике обжарьте мелко нарезанный лук.
5. Измельчите бамию до размера 1 см, полейте соком лайма, выложите на сковороду к луку.
6. Жарьте не несильном огне, постоянно помешивая, пока бамия не станет мягкой, а слизь не исчезнет. На это уйдет около 15 минут.
7. Влейте креветочно-ореховую подливу, подсолите и тщательно перемешайте.
8. Тушите без крышки до выпаривания лишней жидкости.

Каруру готов, когда по консистенции станет как картофельное пюре, а семена бамии порозовеют. Подавайте его горячим, украсив листиком кинзы.

Как приготовить замороженную бамию?

Вам потребуется пакетик замороженной бамии, растительное масло для обжарки, 1 небольшая луковица, крупный спелый помидор или 2-3 ст. л. томатной пасты, соль и острый перец – по чайной ложке.

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
2. Не размораживая, выложите бамию из пакетика на сковороду с раскаленным жиром, подрумяньте со всех сторон.
3. Очищенные помидоры измельчите на терке или разведите томатную пасту в половине стакана воды.
4. Залейте обжаренную бамию, посолите, поперчите, перемешайте.
5. Накройте крышкой. Тушите до мягкости в течение 10-15 минут.
6. Перед снятием с огня бросьте раздавленный чеснок.

Тушеная бамия – отличная компания картофельному пюре или жаркому. Ее подают на гарнир к запеченному цыпленку, жареной рыбе и котлетам. Она хорошо сочетается с морковью, кабачками и баклажанами.

Минимум калорий – максимум пользы

Бамия – низкокалорийный диетический продукт. В стограммовой порции всего 31 кКал. Это удачный выбор для тех, кто заботится о фигуре и следит за здоровьем.

Кроме того, у нее богатый химический состав. Плоды богаты аскорбинкой и другими витаминами, а также ценными макро- и микроэлементами. Стограммовая порция окры содержит 1,9 г белка, 7,46 г углеводов и 3,3 г пищевых волокон, почти половина из которых растворимые (пектины).

По содержанию тиамина бамия уверенно опережает брюссельскую капусту, шпинат и спаржу, а по аскорбиновой кислоте близка к абрикосам, персику и вишне. По количеству филлохинона окра может сравниться со щавелем, но заметно уступает петрушке, мангольду и шпинату.

Бамия богата белками и витаминами, но основная ее ценность в другом. Ее плоды – источник растворимой клетчатки. Она связывает свободный холестерин в кишечнике, тормозит развитие сердечно-сосудистых заболеваний, помогает вывести токсины и стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Молодые плоды насыщены слизистыми веществами (экзополисахаридами и гликопротеинами). Они представляют ценность для тех, кто страдает гастритом или язвой желудка, а также помогают нормализовать микрофлору кишечника. Кроме того, бамия богата антиоксидантами и веществами с противомикробным эффектом.

Семена содержат до 20% масла, близкого по составу к оливковому. Оно содержит много витамина K, который помогает правильному усвоению кальция, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Какой вывод?

Несмотря на то, что в России бамия остается экзотическим растением, ее замороженные плоды все чаще появляются в супермаркетах. Это вкусная и здоровая пища, которая разнообразит и обогатит рацион, особенно, в зимнее время.

Окру легко готовить. Она хороша жареной, вареной и в сочетании с другими овощами или мясом. Если хочется экзотики, тушите ее с креветками. А самое простое – отварить на пару или обжарить.

Красивое растение легко вырастить на приусадебном участке. Оно не требовательно к поливу, но ему нужно тепло и солнце. С теплицей урожай можно получить даже в Сибири.

Кладезем витаминов бамию не назвать, но у нее есть много других полезных свойств. Блюд из нее бережно обволакивают слизистую желудка и кишечника, защищают от воспалений, улучшают перистальтику, а также укрепляет кости и помогают поддержать иммунитет. Стручки богаты белком. Они могут стать частью веганской диеты или дополнением к мясу, птице.