Корм для кошки или ценный пищевой продукт: чем полезен минтай, и кому он нужнее?

У советских хозяек польза минтая у многих вызывала сомнения, но времена изменились. Сегодня он пользуется спросом не только по причине доступности. Это вкусная и питательная рыба. В ней высокое содержание витаминов группы B, йода, фосфора, хрома и белка, который почти полностью усваивается организмом.

Что за рыба – минтай, как выглядит, где ее ловят?

Gadus chalcogrammus (латинское название минтая) обитает в морях северной части Тихого океана – от Берингова пролива до Японского моря и берегов Северной Калифорнии. Это самая многочисленная рыба отряда тресковых.  

Минтай очень ценят в Корее. Там его считают одной из самых важных промысловых рыб и используют для приготовления разнообразных блюд.

Причем здесь Корея? А при том, что название пришло к нам из корейского языка, где оно связано с понятием праздника. В национальной кухне его используют более 3 000 лет. Рыба идет в пищу полностью, без отходов. Ее варят, жарят, вялят и готовят знаменитое хе (хве) – куда ж без него!

Минтай – полуглубоководная рыба, которая встречается в пелагической зоне океана. Питается в основном планктоном, но в рацион также входят беспозвоночные и мелкая рыбешка. Длина тушки нередко достигает 0,9 м, масса – 5 кг. На прилавки обычно попадают экземпляры без головы, поэтому их длина – 30-60 см, а вес до 1-1,5 кг.

Отличить минтай от других видов легко: у него вытянутая спинка, которая плавно сужается к хвосту, пятнистый окрас, три спинных плавника (средний самый длинный и крупный). Чешуи мало, она мелкая, серебристая. Костей почти нет. В магазины рыба поступает в виде филе или замороженных тушек, очищенных и потрошеных, за что большой респект производителям.  

Химический состав, калорийность минтая

Энергетическая ценность стограммовой порции рыбы – всего 72 килокалории. По содержанию белка минтай может конкурировать с мясом птицы – 15,9 г. Это количество обеспечивает 17,3% суточной потребности (РСП).  Жира почти нет (1,3%), углеводы отсутствуют.

Высокая концентрация ниацина способствует метаболизму жиров и углеводов, нормализует уровень липопротеинов, снижает ЛПНП (вредный холестерин), повышает ЛПВП – полезные липопротеины высокой плотности.

Жирорастворимых витаминов немного (D – 0,25 мкг, токоферола (E) – 0,3 мг. Они сосредоточены в печени и икре. Также в составе рыбы почти нет фолатов, что делает ее безопасной для пожилых.

Минтай богат витаминами группы B, минеральными солями. Небольшая порция рыбы содержит 0,2 г полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3 и обеспечивает 22,5% суточной нормы. Это вчетверо меньше, чем дает скумбрия, но на порядок больше, чем можно получить из растительных источников.

Минтай: польза и вред рыбных блюд для организма

Большой плюс рыбы, что ее добывают в дикой природе, а не выращивают искусственно. Это экологически чистый продукт. В нем нет антибиотиков, пестицидов, других химических веществ, которые используют на рыбоводческих фермах.

Из минтая получаются вкусные питательные блюда, которые поддерживают работу мозга, сердца и сохраняют стройность.

Содержит полноценный белок 

Хотите быть здоровым? Каждый день включайте в меню богатые белком (протеинами) продукты. Они необходимы для развития мышц, сосудов, внутренних органов.  

Минтай – важный источник аминокислот, необходимых для строительства протеиновых цепочек. Его белок почти полностью усваивается, что делает продукт лучшим выбором для детского и лечебно-профилактического питания.

Белки – сложные органические соединения, которые состоят из аминокислот. Различные последовательности их формируют ткани, клетки, гормоны, ферменты – все, из чего состоят наши тела. При недостатке протеинов в меню нарушается обмен веществ, появляется слабость, развивается анемия и ухудшается состояние кожи.

Польза белковой пищи:

• улучшает эмоциональный фон,
• поддерживает защитные силы,
• восполняет энергию,
• улучшает внешность.

Благодаря высокому содержанию белка минтай помогает набрать мышечную массу, восстановить силы после нагрузки или перенесенного заболевания.

Не накапливает ртуть

Из-за природных и антропогенных процессов воды мирового океана загрязнены ртутью, свинцом, другими тяжелыми металлами. Рыбы и моллюски накапливают ее в форме высокотоксичного соединения – метилртути. Некоторые из них могут принести больше вреда, чем пользы, если есть их часто.

Больше всего тяжелых металлов накапливают крупные хищники – акула, белуга, тунец. В креветках, треске, сельди или сардинах ее немного, но меньше всего в минтае.

Предотвращает сердечно-сосудистых заболевания

Наиболее изученные полезные свойства минтая – защита сердца и кровеносных сосудов. В нем много витаминов B12 и B6, поэтому регулярное употребление его (дважды в неделю) позволяет снизить уровень гомоцистеина. Избыток этой аминокислоты провоцирует развитие атеросклероза, артериальных и венозных тромбозов, которые приводят к инфарктам, инсультам.

В минтае также много селена, который снижает риск развития ишемической болезни сердца, и калия. Вместе с магнием он регулирует сократительную способность миокарда, являясь хорошей профилактикой аритмии и сердечной недостаточности.

Но настоящий лидер в борьбе за здоровье сердечно-сосудистой системы –жирные кислоты омега-3. В них есть два компонента: эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA) кислота, которые снижают уровень триглицеридов в крови, нормализуют давление.    

Укрепляет иммунитет

За здоровье иммунной системы отвечает не только аскорбинка. Ее в минтае немного, зато он содержит зашкаливающее количество кобальта. Этот полезный элемент защищает от инфекций. Он увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов – активизирует процесс поглощения и переработки чужеродных агентов (вирусов, бактерий, других вредных частиц.

Содержит антиоксиданты

Мякоть минтая насыщена селеном – одним из самых сильных антиоксидантов. Он уменьшает риск развития онкологии, помогает адаптироваться к стрессу, защищает от вирусов.

Польза селена:

• нейтрализует токсины,
• замедляет старение,
• тормозит воспалительные процессы,
• участвует в синтезе тироксина.

При его недостатке развиваются аутоиммунные заболевания, появляются проблемы с опорно-двигательным аппаратом, нарушается работа сердца, сосудов. Альтернативные источники – арахис, подсолнечные семечки, перловка, овсянка.

Минтай богат рибофлавином (B2). Он тоже действует как антиоксидант и полезен для защиты клеток от поражения свободными радикалами – активными молекулами кислорода. Витамин участвует в синтезе глутатиона, важнейшего компонента антиоксидантной системы. Это вещество замедляет признаки старения, нейтрализует токсины, оказывает оздоравливающее действие в любом возрасте.

Польза минтая для щитовидной железы

Чем еще полезен минтай, так это йодом! Небольшая порция полностью покрывает суточную потребность в этом важном микроэлементе. Основная часть идет на синтез тироксина – гормона щитовидной железы (Т4), который нормализует давление, регулирует обмен веществ, функцию печени, деление и рост клеток. А еще тироксин укрепляет нервы, повышает работоспособность.

Снижает вес

Рыбные блюда не зря входят в большинство диет для похудения. Их регулярное употребление приводит к сжиганию жировой прослойки, увеличению мышечной массы. Результат будет заметнее, если сочетать диету с физическими упражнениями.

Поддерживает работу мозга

Рыба минтай содержит ряд веществ, которые приносят пользу нервной системе и необходимы для правильной функции головного мозга.

Вот неполный список:

• Фосфор. Его дефицит приводит к нервному истощению, повышенной утомляемости, возрастному снижению когнитивных функций.
• ПНЖК регулируют связь между нейронами, улучшает концентрацию внимания и мозговое кровообращение.
• Кобальт – предотвращает раздражительность, утомление, обострение неврологических заболеваний.
• Аминокислоты. Многие из них (глицин, изолейцин, тирозин, цистеин) действуют как ноотропы (нейрометаболические стимуляторы).
• B12 – улучшает память, нормализует эмоциональный фон.
• Ниацин (B3) – дефицит вызывает бессонницу и депрессию.
• Селен – снижает беспокойство, повышает выносливость.

Для снижения утомляемости, поддержания физической формы необходим белок – важнейший компонент питания. Он способствует нормальному обучению и развитию, поэтому важен детям.

По количеству протеина минтай сравним с мясом птицы, свининой, говядиной.

Убирает воспаление, снимает боль

Одна порция минтая покрывает треть суточной потребности в ниацине, известном как никотиновая кислота или витамин B3. Он помогает уменьшить хроническое системное воспаление, которое приводит к развитию сосудистых, аутоиммунных, других хронических заболеваний.

Пиридоксин (B6) полезен при артрите. Он уменьшает болевой синдром, спазмы при ПМС. Примерно так же действуют ниацин и ПНЖК. А высокие дозы рибофлавина (B2) иногда назначают для снижения тяжести и частоты приступов мигрени.

Сохраняет зрение

Омега-3 жирные кислоты, которые содержит мякоть минтая, участвуют в формировании сетчатки, влияют на остроту зрения. Они снимают усталость и раздражение при длительной работе за компьютером, поддерживают активность слезных желез, уменьшают риск возрастных заболеваний – катаракты и молекулярной дегенерации.

Особенно полезна докозагексаеновая (DHA) кислота, которая составляет до 70% светочувствительного слоя сетчатки. В минтае ее достаточно –2,4 г/кг.

Восстанавливает здоровье кожи и волос

Для обновления кожи, роста волос, ногтей необходим коллаген. Синтез его молекул происходит из «строительных материалов» – пролина, глицина и незаменимой аминокислоты лизина в присутствии витаминов и минералов, которыми богата рыба.

Среди других полезных свойств минтая – повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот. Они помогают сохранить эластичность кожи, замедляют появление морщин, препятствуют образованию пигментных пятен.

Дефицит омега-3 часто приводит к появлению кожных заболеваний, истончению волос, появлению перхоти.

Возможный вред

В интернете «гуляют» ролики и статьи о паразитах, которые якобы обитают в тушках минтая. Они сопровождаются красочными иллюстрациями устрашающего вида и предназначены для того, чтобы привлечь внимание, задержать читателей на странице.

Здесь важно помнить, что гельминтами заражены до 60% морских обитателей. Но не спешите «падать в обморок». Прежде чем попасть на прилавок, улов проходит тщательную проверку. Если рыба безопасна, Россельхознадзор выдает сопроводительный документ, который регистрируется в электронной базе «Меркурий». Без него магазины товар не примут.

Отрицательная температура – еще один надежный способ обезопасить рыбу. При шоковой заморозке на рыболовецком судне (– 30-40 ^oC), а также хранении при минус 18 ^oC нематоды и их личинки перестают проявлять признаки жизни уже через 3-4 суток.

Если вы купили замороженный минтай, можете смело отправлять его на сковородку. Повышенная бдительность требуется японцам. У них рыба сильно заражена, но российский вылов происходит в северных морях. Он экологически чистый и практически свободен от паразитов.

Гораздо большую опасность для здоровья представляют кальмары, которых готовят «не более 3 минут, а то они станут резиновыми». Морские гады не в меньшей степени заражены паразитами, но в отличие от минтая, их многие едят полусырыми, после пары минут варки.

Какой еще может быть вред от минтая? Здоровому человеку – никакого, только польза. Но при проблемах с пищеварением, лучше готовить его на пару, а не зажаривать его в масле.

Кому полезен минтай?

Морская рыба – ценный источник фосфора, селена, хрома, других минералов. Это лечебно-профилактический продукт с высоким содержанием белка и микроэлементов. Он поддерживает нервную систему, улучшает работу мозга, увеличивает выработку красных кровяных телец.

Основная польза минтая для тех, кто следит за фигурой, заключается в отсутствии углеводов. Диетологи рекомендуют нажимать на рыбные блюда детям в период активного роста, беременным, пожилым.

Минтай полезен тем, у кого:

• повышен холестерин,
• быстрая утомляемость,
• слабость,
• дисфункция щитовидной железы,
• нестабильное артериальное давление.

Присутствие в рационе рыбных блюд показано при повышенных умственных и физических нагрузках, восстановлении после болезней, а также тем, кто заботится о состоянии кожи, ногтей, волос.

Что приготовить из минтая?

Многие наши соотечественники покупают эту невзрачную рыбу на корм домашним животным – кошкам, собакам, а сами едят другую пищу. И напрасно! У минтая белая мякоть с нежной слоистой структурой, тонким ароматом и приятным сладковато-креветочным вкусом.

Из него производят крабовые палочки, рыбный фарш, чипсы и сурими для имитации крабового мяса. В пищевой промышленности используют печень и икру, которые очень полезны.

В Корее минтай – традиционная еда. Его сушат, вялят, кладут в суп. Российские хозяйки жарят его в кляре, варят на пару, тушат с овощами или запекают в духовке со сметаной. А еще из него делают вкусные рыбные котлеты.

Вот рецепт:

1. Возьмите 2 тушки среднего размера, очистите, отделите плавники и хребет.
2. Проверните через мясорубку мякоть вместе с кожей.
3. Следом отправьте луковицу или молодые листья чеснока.
4. Добавьте 1-2 яйца.
5. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
6. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке, обжарьте в раскаленном растительном масле на сковороде с двух сторон.

Подавайте теплыми с маринованным огурцом.

Морепродукты хорошо сочетаются с рисом, картофелем (вареным или жареным), морковью, кабачком, баклажаном, луком и зеленью – укропом, листовым салатом, петрушкой. Их часто подают, полив лимонным соком. Это делает вкус более гармоничным.

Выводы

Минтай – полезная морская рыба с нежной мякотью и высокой питательной ценностью. Она богата минеральными и органическими веществами, которые улучшают работу сердца, укрепляют нервную и иммунную систему, повышают работоспособность.

Морепродукты полезны детям в период интенсивного роста, пожилым, тем, кто ослаблен после болезни. Блюда из минтая можно включать в любой диетический рацион. Употребление 2-3 раза в неделю принесет большую пользу: защитит от инфекций, подарит силы, увеличит выносливость.