За устрашающий вид и злобный нрав зубатку иногда называют «морским волком» или «морским дьяволом». Что это за рыба, хорошо знают дальневосточные рыбаки – она с легкостью перекусывает весло или консервную банку, а иногда даже нападает на людей.
Зубатка – дальний родственник морского окуня. Это ценная промысловая рыба, которую относят к роду лучеперых из отряда Скорпенообразных. У нее огромная голова с несколькими рядами острых клыков. Раз в году они выпадают, а на их месте вырастают новые.

Тушка мягкая, с мелкими чешуйками, удлиненная, немного приплюснутая с боков. Длина достигает 1-1,5 м., вес – до 25 кг. Спинной плавник длинный, доходит до хвостового. Зубы крупные, похожие на клыки, расположены не только на челюстях, но и на нёбе, так, что добыча не сможет вырваться. Взрослая рыба легко дробит прочные раковины и морских ежей.
Зубатка – хищник, который обитает в северных морях. Она живет до 20 лет, питается моллюсками, морскими ежами, медузами, крабами и ракообразными. Рыба ведет придонный образ жизни на глубине около 1 км, но летом заходит в заросли водорослей недалеко от берега, где ее ловят рыбаки на крепкое удилище.
Существует четыре вида зубатки:
- Пятнистая (пестрая). Встречается на севере Атлантического океана.
- Синяя – редкий глубоководный вид. Иногда случайно попадается в Баренцевом и Норвежском море.
- Дальневосточная. Ее ареал – северная часть Тихого океана.
- Полосатая. Обитает в Атлантике, Северном и Белом морях.
Самая сложная в приготовлении – синяя зубатка. Ее мякоть почти не содержит мышечных волокон. После разморозки она уменьшается в объеме в 2-3 раза, теряя много сока. На российских прилавках обычно встречается другая разновидность – полосатая или дальневосточная. Ее мякоть плотнее, почти не разваливается на сковороде – белая, чуть прозрачная, на ощупь маслянистая.
Польза зубатки
Мякоть зубатки сочная, нежная, очень вкусная. В ней полностью отсутствуют боковые кости. Ее жарят, запекают, варят или коптят. Из нее получается отменный суп и вкусная начинка для пирогов.
Как и вся рыба северных морей, зубатка – ценный источник белка и полезных омега-3 жирных кислот. Из-за низкой калорийности ее относят к диетическим продуктам. Жирность – 5,3 грамм на стограммовую порцию. Это всего лишь 7,1 % от рекомендуемой суточной нормы.
На 100 грамм съедобной части приходится 19,6 г белка, который легко усваивается.
Наименование | Количество на 100 г, мг | % суточной нормы |
Тиамин B1 | 0,24 | 16 |
Пантотеновая кислота B5 | 0,57 | 11,4 |
Пиридоксин B6 | 0,33 | 16,5 |
Фолаты B9 | 0,005 | 1,3 |
Кобаламин B12 | 0,002 | 67,7 |
Никотиновая кислота PP | 5,8 | 29 |
Калий | 335 | 13,4 |
Магний | 35 | 8,8 |
Фосфор | 180 | 22,5 |
Йод | 0,05 | 33,3 |
Кобальт | 0,02 | 200 |
Селен | 0,04 | 66,4 |
Хром | 0,06 | 110 |
В зубатке много йода, витаминов группы B, а также кобальта и хрома, который стабилизирует уровень сахара в крови. Диетологи утверждают, что блюда из нее улучшают состав крови, поддерживают стабильный эмоциональный фон.
Мякоть рыбы богата цианокобаламином (B12). Этот активный элемент участвует в создании красных кровяных телец, а также улучшает работу нервной системы.
Польза зубатки при регулярном включении в рацион:
- снижает склонность к мигреням;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
- стимулирует развитие мышечной массы;
- поддерживает когнитивные функции;
- повышает стрессоустойчивость, защитные силы;
- укрепляет стенки сосудов, защищает от аритмии;
- регулирует синтез гормонов щитовидной железы;
- уменьшает тягу к сладкому;
- благодаря фосфору полезна для костей и зубной эмали;
- стимулирует выработку коллагена;
- укрепляет суставы, предотвращает появление преждевременных морщин.
Зубатка – один из немногих продуктов с большими запасами селена. Элемент считается сильным антиоксидантом и эффективным противораковым агентом. Он защищает клетки от поражения свободными радикалами, а также нормализует выработку щитовидной железой необходимых гормонов.
Возможный вред
У этой рыбы практически нет противопоказаний. Навредить она может в двух случаях: при неумеренном употреблении или индивидуальной непереносимости. Рекомендуется соблюдать осторожность при заболеваниях почек и органов пищеварения.
Как приготовить зубатку, чтобы она не развалилась – основные принципы и лучшие рецепты
Зубатка – одна из самых сложных в приготовлении рыб. В отличие от минтая, сухой она не станет, но в неумелых руках может стать похожей на желе. Многие хозяйки даже не верят, что из нее может получиться что-то стоящее, поэтому отказываются ее готовить. И напрасно!
Готовить зубатку несложно, если знать некоторые секреты:

- Чем ближе к хвосту, тем плотнее мякоть.
- Если хотите пожарить, выбирайте покрытые кожицей кусочки от хвостовой части. У крупных стейков, которые ближе к голове, более рыхлая структура. Их лучше пустить на суп.
- Размораживайте зубатку медленно – при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Не «помогайте» ей водой и не помещайте в микроволновку, чтобы ускорить процесс.
- Не стремитесь полностью разморозить ломтики. Пусть в центре остается немного льда.
- Для жарки используйте ломтики с кожей – они не дадут мякоти развалиться.
- Обязательно обмакните их кляр или обильную панировку. Этот прием позволяет зубатке остаться сочной внутри, а снаружи покрыться хрустящей корочкой.
- При жарке переворачивайте только один раз и не накрывайте сковороду крышкой.
- Мякоть не солите, потому что она сразу пустит сок. Добавляйте соль только в панировку, а лучше – солите в тарелке.
- Жарьте на сильном огне в большом количестве раскаленного смальца или растительного масла (рафинированного, без запаха).
Не держите рыбу на огне слишком долго. Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, достаточно подрумянить его по 3-4 мин с каждой стороны.
Как выбрать самую вкусную зубатку?
В продажу зубатка поступает замороженной – выпотрошенной, очищенной и порционно нарезанной. Это очень удобно, но иногда затрудняет оценку свежести.
При выборе в магазине, внимательно изучите этикетку на упаковке. На ней должны быть указаны реквизиты производителя и срок годности продукции. Если покупаете на рынке, главный критерий – отсутствие на стейках большого количества снежного инея, а также равномерный белоснежный цвет мякоти без пятен, вмятин и прочих дефектов.
Как приготовить зубатку: стейк на сковороде – главные секреты
Тех кто готовит зубатку впервые, ждет разочарование. Вместо того чтобы поджарится на сковороде до румяной корочки, как это «делают все нормальные рыбы», она часто растекается и превращается в желеобразную массу.
Чтобы этого не произошло, некоторые интернет-повара рекомендуют вымачивать зубатку в соленой воде (1 столовая ложка на литр) в течение 1,5-2 часов. Совет спорный. Дело в том, что при этом из них выйдет сок, а вместе с ним питательные вещества.
Гораздо эффективнее для сохранения формы и перед жаркой опускать филе зубатки в кляр, молотые сухарики, манку или кукурузную муку пополам с картофельным крахмалом.
Также хороший эффект дает двойная панировка:
- Подготовленные порционные кусочки промокните бумажной салфеткой и обваляйте в муке.
- Опустите в смесь из взбитых яиц и воды.
- Обваляйте в панировке из белых сухариков.
На магазинных прилавках часто можно встретить замороженные стейки зубатки толщиной 2-3 см. Они лучше всего подходят для жарки. Выбирайте не слишком крупные или делите на 2 или 4 части, чтобы они быстрее приготовились и не развалились. Берие части тушки, которые ближе к хвостовой части. На них больше кожицы, которая поможет удержать форму.

Как пожарить зубатку на сковороде до румяной корочки, чтобы она не превратилась в кашу:
- Разморозьте рыбу, поделите на порции.
- Обваляйте со всех сторон в панировке (мука, картофельный крахмал).
- Подождите 5 минут, чтобы на поверхности образовалась защитная мучная пленка.
- Выложите на раскаленную сковороду с маслом. Соблюдайте расстояние между кусочками 1-2 см, чтобы они равномерно прогревались.
- Когда одна сторона зубатки подрумянится (через 3-4 минуты) аккуратно с помощью широкой лопатки переверните на другую.
- Как приготовится, переложите на широкое блюдо.
Подавайте рыбу с гарниром из риса, картофеля или тушеных овощей – кабачков, баклажанов, брокколи, спаржи, цветной капусты. Украсьте долькой лимона.
Зубатка в кляре – рецепт приготовления
Для этого блюда подойдут крупные мясистые кусочки без костей. Тонкий слой теста образует хрустящую корочку. Он не дает вытечь жидкости, поэтому блюдо получается сочным и вкусным.
Чтобы пожарить зубатку в кляре, подготовьте следующие ингредиенты:
- 0,5 кг филе;
- яйцо – 1 шт.;
- ¼ стакана молока или холодной воды;
- стакан муки;
- соль, перец, жир для фритюра.
Как пожарить зубатку на сковороде – стейк в кляре:
- Муку, яйцо и молоко смешайте до однородного состояния, чтобы не было комочков. Посолите, поперчите.
- Нарежьте филе по 3-4 см вместе с кожицей.
- Каждый ломтик опустите в жидкое тесто, сразу же выложите на сковородку с раскаленным маслом. Жира должно быть много – не менее 1/3-1/2 высоты.
- Жарьте до золотистой корочки примерно по 5 минут с каждой стороны.
Как приготовится, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Как приготовить зубатку – румяный стейк в духовке
При запекании рыба лучше сохраняет форму. Она получается мягкой, нежной и не разваливается. Готовить можно в фольге, но без нее блюдо более румяное и аппетитное.
Рецепт приготовления зубатки в духовке:

- Заранее достаньте рыбу из морозилки, положите размораживаться на нижнюю полку холодильной камеры.
- Через 5-8 часов очистите ножом, обмойте под проточной водой.
- Дно формы для запекания смажьте жиром.
- Уложите на него очищенный и нарезанный кольцами картофель. На него поместите запанированную в молотых сухариках рыбу.
- Поперчите, смажьте верх майонезом или сметаной.
- Отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
Выпекайте 20 минут, пока верх не подрумянится. Запеченная в духовке зубатка нежная и ароматная. Аккуратно переложите стейки на блюдо, украсьте веточкой зелени. Подавайте, полив лимонным соком, с салатом из свежих или консервированных овощей. Солите в тарелке.
Оставшиеся кусочки не складывайте друг на друга, они очень податливые и могут деформироваться.
Вкусная уха из замороженной зубатки
Пожалуй, лучшее, что можно сделать с капризной рыбой в домашних условиях, – сварить из нее суп. Вкусный наваристый, он хорош в любое время года.
Для ухи потребуются следующие ингредиенты:
- рыбные стейки – около килограмма (2-3 шт.),
- картофель – 3-4 шт.,
- 1 небольшая морковь,
- луковица,
- 5-6 горошин черного перца,
- сушеная гвоздика – 1 шт.,
- лавровый лист,
- по половине пучка укропа и зеленого лука или горстка сушеной овощной смеси,
- два крупных мясистых помидора или столовая ложка томатной пасты.
При желании можно добавить банку консервированной фасоли в томате.
Приготовление ухи из зубатки:
- Наберите в кастрюлю воды (3,5-4 л), бросьте в нее очищенную целую луковицу, лавровый лист, пряности и половинку морковки, нарезанной крупными полукольцами.
- Доведите до кипения. Опустите размороженные стейки зубатки.
- Как закипит, варите 10 минут, снимая пену.
- Шумовкой аккуратно достаньте овощи и рыбу. Слегка остудите, разделите на порционные кусочки размером с половину спичечного коробка, удалите кости. Верните в кастрюлю.
- Добавьте в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель плюс ложку томатной пасты. Если используете свежие помидоры, предварительно очистите их от кожицы, потушите до мягкости и измельчите картофельной толкушкой.
- Варите до готовности овощей (8-10 мин.).
- Перед снятием с огня бросьте пассерованую морковь и сушеные овощи.
При подаче положите в тарелку рубленую зелень, ложку сметаны или чайную ложку лимонного сока.
Рыбные оладьи из зубатки с манкой
Готовить их очень просто, почти так же, как оладьи из макруруса. Оладушки получаются сочные, вкусные, совсем не жирные.

Ингредиенты:
- мякоть зубатки (стейки) – 0,3-0,4 кг,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- лук зеленый – 5-6 перьев,
- манка – 3 ст. л.,
- свиное сало для смазывания сковороды.
Вместо манки можно взять 2-3 л. муки и 30 г картофельного крахмала.
Как сделать оладьи из зубатки:
- В глубокой миске взбейте яйцо, добавьте манную крупу и мелко нарубленный лук. Посолите, поперчите, перемешайте.
- Не размораживая полностью, мелко нарежьте (измельчите на терке) стейки или филе.
- Соедините с остальными ингредиентами, аккуратно перемешайте.
- Полученный фарш оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее 1-2 ст. л. подсолнечного масла или смажьте салом, наколотым на вилку.
- Выложите фарш небольшими порциями.
- Жарьте с двух сторон под закрытой крышкой до появления румяной корочки.
Оладьи получаются тонкими, поэтому готовятся быстро. За неровные края их прозвали «растрёпками». Подавайте горячими со сметаной как отдельное блюдо.
Зубатка – вкусная и полезная морская рыба, ценный источник аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов. Ее приготовление имеет некоторые нюансы. На сковороде она часто разваливается, становится рыхлой или жидкой. Чтобы этого не произошло, используйте для жарки не синюю, а пятнистую разновидность, обязательно опускайте стейки в панировку или кляр и доводите их до готовности в большом количестве раскаленного масла.
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.