Точный расчет: сколько минут нужно варить куриную грудку до готовности?

Из вареной курицы получаются вкусные и питательные блюда. В ней много белка, магния и селена. Даже целая тушка готовится быстро, но относительного того, сколько нужно варить куриную грудку, мнения расходятся. Одни уверены, что «очень недолго». Другие придерживаются иного мнения: до полной готовности. 

Как правильно варить куриную грудку, чтобы она стала мягкой и сочной?

Что может быть проще, чем бросить в кастрюлю и поставить на плиту! Но даже у несложной рецептуры есть некоторые тонкости. Если грудка приготовлена правильно, она становится нежной, вкусной, у нее появляется аппетитный аромат. А от недоваренной недолго получить отравление.

Как выбрать куриную грудку для варки?

Части тушек продают в магазинах, поэтому все что может контролировать покупатель, – это срок годности на этикетке и условия хранения в торговом зале.

Но дома, распечатав упаковку, первое, что нужно сделать, – оценить состояние грудки. Охлажденная продукция светлая с розоватым оттенком. Она пахнет свежестью, на поверхности нет слизи. Мякоть упругая, легко восстанавливает форму. Если на нее надавить пальцем, вмятина быстро исчезнет.

На тушке фермерской птицы должен стоять штамп ветеринарной службы. В пакете с заморозкой не должно быть большого количества снега. Его присутствие говорит о нарушении температурного режима хранения.

Нужно ли мыть грудку перед приготовлением?

Обязательно! При контакте с воздухом на поверхности быстро размножаются бактерии. Тушки загрязняются различной микрофлорой еще в убойно-разделочных цехах. При хранении и фасовке на них попадают микробы с рук, одежды сотрудников, из воздуха, со стен камер и помещений.

В условиях повышенной влажности они быстро развиваются даже при невысокой температуре. А при нарушении режимов охлаждения, транспортировки и хранения рост микрофлоры ускоряется. Причем, он происходит не только снаружи, но и в глубоких слоях.

Если вы не хотите, чтобы весь этот «букет» попал в пищу, перед варкой ополосните куриную грудку под холодным краном.

Как подготовить грудку к варке?

С охлажденной ничего делать не нужно. Замороженную грудку перед варкой следует полностью разморозить. Делать это лучше заранее. Достаньте с вечера из морозилки, поместите в нижний ящик холодильника. Перед тем как ставить на плиту, дайте ей полежать при комнатной температуре 1-2 часа. В противном случае варить придется дольше, чтобы центр возле грудной кости тоже приготовился.

Как сварить курицу в кастрюле – два основных способа

Процесс варки куриной грудки зависит от того, для чего она будет использована в дальнейшем. Если мы хотим сделать вкусный суп или бульон, в отвар должны по-максимуму перейти питательные вещества. Поэтому заливаем курицу холодной водой. Если варим для салата, она должна быть мягкой, сочной, вкусной. Для этого опускаем ее в кипяток и не солим.

Как сварить грудку для салата – главные правила

Подготовьте кастрюлю подходящего размера, в которую полностью поместится грудка, и сверху останется 10-15 см. Для средней порции весом 0,8-0,9 кг потребуется 2,5-3 л воды.

Как варить куриную грудку:

1. Опустите в воду очищенный корень петрушки, лавровый лист, щепотку черного перца.
2. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или 9% уксуса. Кислота придаст мясным волокнам мягкость.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
4. Через 5-7 мин. опустите в кипящий отвар грудку.
5. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
6. Через 10-15 минут посолите.
7. Варите до готовности. Следите, чтобы кипение не прекращалось.

Выключите конфорку, плотно накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на четверть часа, а лучше до полного остывания. Затем достаньте из бульона и используйте для салата или бутербродов.

Сколько варится куриная грудка по времени? Почти столько же, сколько целая тушка, ведь ее толщина не намного меньше. Обычно на это уходит 40-45 минут.

Как правильно варить грудку для супа?

Чтобы сделать бульон, куриное мясо готовят по-другому. Во-первых, сливают первую воду после закипания. Она содержит бактерии, остатки химических веществ, которыми обрабатывают птицу на производстве.

Во-вторых, чтобы в жидкость перешло больше аминокислот и минеральных солей, которые сделают его вкусным и насыщенным, бульон не солят до окончания варки.

Как варить грудку куриную в кастрюле:

1. Ополосните ее.
2. Положите в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой (2,5-3 л на грудку весом 1 кг).
3. Поставьте на огонь.
4. Как закипит, слейте воду. Наберите новую.
5. Доведите до кипения.
6. Опустите целую очищенную луковицу, морковь. Бросьте лаврушку, корень петрушки или стебель сельдерея, но это уже не обязательно.
7. Держите на умеренном огне до готовности, прикрыв крышкой, чтобы жидкость не выкипела.

У вас получится золотистый и ароматный бульон. На его основе можно сварить любой суп, только не забудьте посолить!

Почему нельзя солить грудку, пока она варится? Потому что так она получается сочной, а бульон насыщенным. Вспоминаем закон осмоса из школьного закона физики: вода переходит из области с низкой концентрацией растворенных веществ в зону повышенной концентрации.

Сколько варить куриную грудку, чтобы она приготовилась, но осталась вкусной и сочной?

Большинство современных авторов сходятся во мнении, что ей достаточно 10-15 минут, а то и меньше. Есть способ, когда грудку опускают в кипяток, снимают с огня, накрывают крышкой и ждут, пока она «сварится».

Но в таком ответственном деле как приготовление пищи лучше опираться на опыт профессиональных поваров и сроки, указанные в кулинарной литературе. 

Грудка курицы – самая увесистая часть тушки без крыльев и ножек, поэтому время ее приготовления почти такое же, как целой птицы. В зависимости от размера, степени охлаждения и интенсивности кипения оно составляет от 45-60 минут. Если готовят филе или кусочки, продолжительность варки ограничивают 30-40 минутами.

Рекомендации актуальны для полностью размороженной грудки. Если она не оттаяла, время увеличивается. Его засекают с начала кипения.

Сколько варится замороженная куриная грудка?

Опущенная в кипяток грудка долго остается внутри замороженной. Чтобы оттаять, ей требуется не менее получаса. Поэтому увеличивайте время термической обработки вдвое и внимательно следите за тем, чтобы готовая мякоть легко отделялась от косточки.

Не пугайтесь, если при этом она останется внутри красной, как будто с кровью. Это происходит из-за денатурации миоглобина при высокой температуре без доступа кислорода и не говорит о том, что она сырая.

Важные замечания

Смысл варки в том, чтобы сделать мясо безопасным, мягким и легко жующимся. Размягчение вызвано деструкцией коллагена и переходом его в растворимую форму. Под действием высокой температуры волокна становятся эластичными, механическая прочность снижается, и они лучше усваиваются под действием пищеварительных ферментов.              

Сколько времени уйдет на готовку, зависит от возраста птицы и ее породы. Грудка цыпленка возрастом 42-45 дней сварится быстрее, чем старая курица-несушка.

В кислой среде размягчение волокон идет интенсивнее. Поэтому опытные повара иногда добавляют в бульон ложку уксуса, томатной пасты или пару капель лимонного сока, чтобы она была мягкой.

При варке из тушки вытапливается жир, выходят водорастворимые вещества (белки, минеральные соли, витамины). Потери составляют 10-12%.

Как понять, что куриная грудка приготовилась?

Готовность любого мяса определяют с помощью кулинарной иглы. Грудку вынимают из кастрюли, укладывают на тарелку и прокалывают в самой широкой части. Она готова, если игла свободно входит, а из прокола вытекает прозрачный сок. Вместо поварской иглы можно использовать бамбуковую шпажку, тонкий нож, вилку.

Другой признак: мякоть легко отделяется от грудной косточки.

Есть еще один безошибочный способ определить степень готовности – проверить внутреннюю температуру с помощью кулинарного термометра. Введите щуп в самый толстый участок и оцените результат на дисплее. Он должен показать не менее 70-80 ^oC.

Если температура внутри меньше, а это часто происходит при слабом кипении и кратковременной варке, переход коллагена в глютин замедляется. Такое мясо будет не вкусным и жестковатым.

Чем опасна недоваренная куриная грудка?

Плохо проваренное мясо опасно тем, что при нагревании в нем начинают размножаться бактерии, но из-за неполноценной термической обработки они не погибают.

После употребления недоваренной курятины могут появиться симптомы пищевого отравления, а также развиться острые инфекционные заболевания (сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз). Лучший способ защититься от них – проводить тщательную температурную обработку.

Мифы и заблуждения

Каких только советов не встретишь на каналах новоиспеченных фуд-блогеров и прочих «гуру» кулинарии! Многие из них смело можно отнести к категории вредных.

«Опустите куриную грудку в кипяток, выключите нагрев и оставьте под закрытой крышкой на 40 минут», – так поступают те, кто хочет сэкономить на газе или электричестве. Идея пришла из Европы и закрепилась опытом японцев, которые много чего едят в сыром виде. Это не значит, что вам нужно поступать так же.

Поверхность нагревается, но внутри, возле грудной косточки, температура не превышает 60 градусов. В таких условиях внутри происходит ускоренное размножение микробов.

«Переваренная грудка жесткая», – мнение тех, кто ни разу не варил курицу. Жесткой будет как раз недоваренная курица или старый петух, а вареному цыпленку это не грозит.

«Если долго готовить куриную грудку, она станет безвкусной», – еще одно распространенное заблуждение. На самом деле все наоборот. Вкуса нет у сырой или недоваренной птицы. А при достаточном нагревании происходит реакция Майара – химическое взаимодействие между сахарами и аминокислотами. В результате ее образуются вещества, которые делают пищу вкусной и придают ей аппетитный аромат. 

«Если грудку варить долго, она потеряет сок и сделается сухой», – не забываем, что мякоть лежит в бульоне. Она станет сухой только в одном случае: если он выкипел, а сама она подгорела.

Открою секрет: если варить куриную грудку долго (1,5-2 ч.), она делается настолько мягкой и пластичной, что ее можно намазывать на хлеб как паштет. Пока не остыла, конечно.

Выводы

Грудку нужно готовить почти столько же, сколько и целого цыпленка. Точное время зависит от веса. Килограммовой нужен час варки, маленькой меньше. В любом случае лучше ее переварить, чем недоварить. Мякоть должна хорошо отделяться от косточки, а нож свободно проходить сквозь самый толстый участок.

Недоваренная курятина жесткая, невкусная, может содержать опасные микроорганизмы. Полностью проваренная приятно пахнет, лучше усваивается, у нее нежный вкус. Куриная грудка может получиться сухой и жесткой, если она недоварена или взята от старой курицы. Во всех остальных случаях действует правило: чем дольше варить, тем она мягче и нежнее.