Квашеная капуста — одна из тех заготовок, которые кажутся очень простыми, но именно в простоте чаще всего и прячутся ошибки. То соли слишком много, то сока мало, то верх подсох, то вкус ушёл в горечь. Если сделать базу правильно, дальше всё работает почти само: капуста хрустит, даёт хороший сок, спокойно квасится при комнатной температуре и потом долго хранится в холоде. Правильно — это как? Рассказываем в этой статье!