В конце августа и начале сентября в огороде одновременно зреют капусты трёх типов — и спутать их сроки было бы фатально для урожая. Раннеспелая капуста к концу августа уже «перезрела» и идёт на еду и салаты. Если передержать её на грядке, она растрескается. Среднеспелая именно в сентябре набирает массу и уходит в засолку. Позднеспелая только формирует кочан — её срезают позже всех, иногда…