Куда девать тыкву после Хэллоуина: практичные способы переработки

Главный вопрос здесь не «что приготовить», а «годится ли эта конкретная тыква». Плод, который несколько дней стоял вырезанным — особенно с горящей свечой внутри, — для еды уже не подходит: мякоть размягчается и быстро заселяется микробами. А вот целая тыква, оставшаяся от украшения двора, — это обычный овощ, и её стоит переработать, пока она не начала портиться. Так куда девать тыкву после Хэллоуина? Давайте разбираться!

Что делать с тыквой после Хэллоуина: главное правило

Разрезанная тыква портится быстро: при комнатной температуре она не лежит и дня, а в холодильнике очищенная мякоть держится около недели. Поэтому первым делом определите, что у вас на руках — целый плод или вырезанная «голова».

Целую тыкву с неповреждённой кожурой можно спокойно пустить в переработку: она хранится неделями и месяцами. Вырезанную — ту, что стояла на крыльце несколько дней, — в еду лучше не брать, даже если внешне она кажется нормальной: размягчённую мякоть вокруг выреза не спасти, а вкус уже испорчен. Такая тыква уходит по «хозяйственной» линии — в компост или на корм животным, и об этом ниже.

Тыквенное пюре на зиму

Самый универсальный вариант для утилизации тыквы, которую вы приняли решение использовать в пищу: пюре! Из пюре потом получаются суп, каша, выпечка и запеканка, потому что хранится оно без добавок. Если места в морозилке мало, пюре можно законсервировать в банках.

Ингредиенты

• тыква очищенная — 1 кг
• вода — 100–150 мл (или совсем без неё, если тыква сочная)
• соль и сахар — по желанию, для сладких заготовок 1–2 ст. л. сахара

Ход работ

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками примерно 2–3 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости — кубики должны легко прокалываться ножом.
3. Пробить блендером до однородности; при желании протереть через сито, чтобы пюре было гладким.
4. Разложить горячее пюре по стерилизованным банкам, накрыть стерильными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки, читайте в этой статье.
5. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой примерно на три четверти высоты, довести воду до кипения и стерилизовать на слабом огне 5–7 минут.
6. Закатать, перевернуть, укутать до остывания и убрать в прохладное место.

В холоде такая заготовка стоит до 6 месяцев. Если консервировать не хочется, то же пюре раскладывают по контейнерам и замораживают — так оно живёт заметно дольше.

Тыквенный сок на зиму

Вариант для фанатов «Гарри Поттера» или просто любителей вкусных домашних напитков. Домашний сок получается гуще магазинного, потому что делается с мякотью. Сахар здесь не только для вкуса, но и как консервант, поэтому его количество важно.

Ингредиенты

• тыква очищенная — 3 кг
• вода — около 1,5 л
• сахар — 210 г
• лимонная кислота — 1,5 ч. л.

Ход работ

1. Тыкву нарезать кусками, сложить в кастрюлю и залить водой.
2. Варить на умеренном огне около 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.
3. Пробить блендером или протереть через сито — в зависимости от того, хотите вы сок с мякотью или прозрачнее.
4. Добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 2–3 минуты, помешивая.
5. Разлить горячим по стерилизованным банкам или бутылкам и закатать.

Ориентир по сладости: на 1 л сока кладут около 60 г сахара, а вместо лимонной кислоты можно взять сок половины лимона. Если тыква сама по себе сладкая, сахар стоит убавить — иначе сок получится приторным. Пропорция воды тоже гибкая: чем меньше воды, тем гуще и насыщеннее напиток.

Маринованная тыква

Неочевидный, но удачный способ: в маринаде тыква становится пряной, кисловато-сладкой, и хорошо идёт в салаты и как закуска.

Ингредиенты

• тыква — 2 кг
• вода — 1 л
• сахар — 65 г
• уксус 9% — 70 мл
• палочки корицы — 2
• душистый перец — 7–8 горошин
• имбирь — 15 г
• гвоздика — 10 г

Ход работ

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками примерно 2 см.
2. Сложить кубики в кастрюлю, залить водой и проварить 3–5 минут — мякоть должна остаться упругой, иначе она превратится в пюре.
3. Добавить сахар, уксус и специи, довести маринад до кипения и проварить ещё несколько минут.
4. Разложить тыкву по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом.
5. Закрыть, остудить и убрать в прохладное место.

Цукаты из тыквы

Способ для тех, у кого тыквы слишком много: цукаты занимают мало места, хранятся долго и отлично заменяют конфеты.

Ингредиенты

• тыква очищенная — 350 г
• сахар — 175 г
• лимонная кислота — 1/3 ч. л.
• сахарная пудра и кукурузный крахмал для обсыпки — примерно по 1/3 ч. л.

Ход работ

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками со стороной около 1 см.
2. Переложить в кастрюлю и засыпать сахаром — тыква должна дать сок.
3. Поставить на слабый огонь и варить в сиропе, пока кубики не станут полупрозрачными, а сироп не загустеет; варку удобно проводить в несколько коротких заходов с перерывами.
4. Откинуть кубики на сито, дать сиропу стечь.
5. Подсушить цукаты в духовке при минимальной температуре или в электросушилке, пока они не перестанут липнуть.
6. Обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала и убрать на хранение в сухую банку.

Для аромата к тыкве добавляют цедру апельсина или палочку корицы — вкус получается интереснее.

Сушёная тыква и тыквенные семечки

Сушка — старый способ сохранить урожай без морозилки и банок, а семечки к тому же хороший источник полезных веществ.

Тыкву режут тонкими ломтиками и сушат на слабом жаре, пока ломтики не станут гибкими, но не ломкими — точное время зависит от толщины нарезки и возможностей вашей сушилки или духовки. Семечки сначала освобождают от мякоти и хорошо промывают, а потом сушат: в духовке — при температуре около 100 °C с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага. Обязательных трёх этапов подготовки семечек всего три — отделить от мякоти, промыть и высушить; спешить с высокой температурой не нужно, иначе семечки прогоркнут и станут жёсткими.

Часть семян, если у вас свой участок, можно оставить на посадку — их хранят отдельно от тех, что пойдут в еду.

Заморозка: самый быстрый способ переработать мякоть

Если возиться с банками не хочется, тыкву просто замораживают. Мякоть нарезают кусками или кубиками и убирают в морозильник — дальше её используют без разморозки целиком: нужное количество достают и сразу кладут в суп, кашу или тесто.

В морозильнике куски тыквы остаются пригодными до 6–12 месяцев, поэтому большая партия из нескольких плодов спокойно уходит туда. Единственное правило — нарезать порциями: замороженный целиком крупный кусок потом трудно разделить.

А вот несколько простых и вкусных идей, что приготовить из замороженной тыквы.

Компост и корм для животных: если тыква уже не годится в еду

Вырезанную, подвявшую или подпорченную тыкву не обязательно выбрасывать. Самое простое — отправить её в компост: даже заплесневевший плод используют, убрав самые повреждённые части, а остальное закладывают в кучу.

Второй вариант — корм для животных, но здесь нужна подготовка: с тыквы снимают пластиковые украшения, блёстки, краску и свечной воск. После Хэллоуина именно свеча внутри плода — главная причина, по которой такую тыкву нельзя отдавать скоту без обработки.

Если тыква стоит во дворе целой и ещё крепкой, её можно просто оставить как есть: семена из неё склюют птицы, и часть из них весной даст всходы.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Вам может быть интересно в октябре:

• Как хранить тыкву дома, чтобы она не испортилась до зимы
• Что делать на даче в октябре: короткий календарь самых важных работ
• Что выгоднее покупать в октябре: сезонные овощи и фрукты без переплаты