Что приготовить из тыквы осенью: 7 простых домашних рецептов

Тыква прекрасна тем, что из одного плода получается сразу всё: суп, гарнир, каша, выпечка и десерт. Ниже — семь простых домашних блюд, которые готовятся без редких ингредиентов. Пропорции рассчитаны точно, но тыква различается по сладости и сочности, поэтому соль, сахар и густоту в конце всегда подстраивают по вкусу. Так что если в яркий тыквенный сезон вы задаётесь вопросом, что приготовить из тыквы, здесь вы найдёте на него ответ!

Как выбрать и подготовить тыкву для готовки

Для готовки лучше подходят зрелые плоды с плотной, ярко окрашенной мякотью: чем насыщеннее цвет, тем больше в ней каротина и тем слаще вкус. Сорт тоже имеет значение. Мускатные тыквы дают самую ароматную, сладкую мякоть — из них хороши каши и десерты; крупноплодные более нейтральные, но более сочные, и из них удобно варить суп. Твёрдокорые сорта плотные и хрустящие, их удобно запекать кусочками. Кстати, как покупать тыкву и другие сезонные продукты в октябре выгодно, читайте здесь.

Проверить плод просто: кожура не должна продавливаться ногтем, плодоножка — сухая, звук при постукивании глухой. Если тыква попалась водянистая и не очень сладкая, это совсем не проблема — исправить можно количеством сахара, а лишнюю воду удобнее выпарить: запекание или уваривание делает вкус насыщенным.

Самый универсальный способ заготовить тыкву под любые блюда — пюре. Кубики заливают водой и варят 15–20 минут до мягкости, затем пробивают блендером; ещё вкуснее получается, если запечь куски и размять их — так уходит лишняя влага и мякоть становится слаще.

Тыквенный крем-суп

Самый быстрый способ познакомиться с тыквой. Суп варится из доступного набора продуктов и получается бархатистым, если его пробить блендером и заправить сливками в самом конце.

Ингредиенты

На 4 порции: тыква — 700 г, картофель — 2 шт. (около 200 г), морковь — 1 шт., лук — 1 шт., сливки 10–20% — 150–200 мл, вода или бульон — 500–700 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу.

Ход работ

1. Лук и морковь нарезать и обжарить на масле в кастрюле 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавить нарезанную кубиками тыкву и картофель, перемешать и обжарить ещё пару минут.
3. Залить водой или бульоном так, чтобы овощи были едва покрыты, и варить на среднем огне 20–25 минут, пока тыква и картофель не станут мягкими.
4. Снять с огня и пробить блендером до однородности.
5. Влить сливки, посолить, поперчить и прогреть, не доводя до кипения — на кипячении сливки могут расслоиться.

Сливки лучше брать не слишком жирные: с 30% суп легко превращается в кашу по консистенции. Если хочется более лёгкий вариант, часть сливок заменяют молоком, а густоту регулируют количеством бульона.

Тыква, запечённая кусочками с чесноком и травами

Запекание — самый простой способ получить сладкие карамелизованные края и плотную корочку. Такая тыква работает и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

На 800 г очищенной тыквы: сливочное масло — 30 г (или 2 ст. л. оливкового масла), вода — 120 мл, чеснок — 2–3 зубчика, прованские травы — 1–1,5 ч. л., соль — по вкусу.

Ход работ

1. Тыкву нарезать дольками или кубиками 2–3 см.
2. Выложить в форму, добавить воду, посолить, полить маслом и посыпать травами.
3. Запекать при 200 °C около 25–40 минут, до мягкости и подрумянивания. Если дольки крупные, лучше печь при 180 °C — тогда им нужно 35–40 минут.
4. Чеснок добавлять за 5–7 минут до конца, иначе он подгорит и даст горечь.

Вода на дне формы — не лишняя деталь: пока она не выпарится, тыква пропаривается изнутри, а потом уже румянится. В самом конце, если хочется более поджаристой корочки, воду можно убрать и увеличить огонь.

Пшённая каша с тыквой

Осенняя классика: тыква распаривается в молоке и сама подслащивает кашу, поэтому сахара нужно совсем немного.

Ингредиенты

На 1–2 порции: пшено — 80 г, тыква — 200 г, вода — 100 мл, молоко — 250 мл, сахар — 10 г (или по вкусу), соль — щепотка, сливочное масло — 15 г.

Ход работ

1. Пшено промыть несколько раз и залить кипятком на 5–10 минут, затем слить воду — так уходит горечь, из-за которой пшёнка часто не получается.
2. Тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой 10–15 минут до мягкости.
3. Добавить пшено и молоко, довести до кипения и варить на самом малом огне 20–25 минут, часто не перемешивая.
4. В конце добавить соль, сахар и масло, накрыть и дать постоять 10 минут.

Пропорция молока и воды здесь не жёсткая: если хочется более жидкой каши, молока берут больше; если тыква сочная, наоборот, количество жидкости можно уменьшить.

Оладьи из тыквы

Быстрый завтрак, если у вас уже есть заранее подготовленная тыква: отваренная, запечённая или превращённая в готовое пюре. А ещё один классный рецепт оладий, на этот раз яблочных, ищите здесь.

Ингредиенты

На 500 г тыквы: мука — 1,5–2 стакана, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль — щепотка, сода — на кончике ножа, растительное масло для жарки. В более лёгком варианте берут 300 г тыквы и добавляют сметану — тогда тесто получается мягче.

Ход работ

1. Заранее приготовленную тыкву натереть на мелкой тёрке или взять готовое пюре.
2. Добавить яйца, сахар, соль, молоко и перемешать.
3. Всыпать муку с содой и размешать до консистенции густой сметаны.
4. Жарить на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Главный вопрос здесь — густота теста, а не точный вес муки. Если тыква очень сочная, муки уйдёт больше; если тесто получилось жидким, оладьи расплывутся. Дайте ему постоять 10 минут, чтобы мука разошлась, и тогда будет видно, нужно ли добавлять ещё.

Тыквенный манник

Пирог из разряда «смешал и в духовку»: манка даёт влажную, пористую структуру, а тыква — цвет и сладость.

Ингредиенты

На форму около 20 см: сметана — 230 г (или кефир — 250 мл), манная крупа — 260 г, тыква в очищенном виде — 200 г, сахар — 120 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. л.

Ход работ

1. Тыкву натереть на мелкой тёрке или измельчить блендером.
2. Смешать манку, сметану, сахар, яйцо, масло и разрыхлитель.
3. Добавить тыкву, перемешать и оставить тесто на 20–30 минут — за это время манка набухнет и пирог не будет сухим.
4. Выпекать при 180 °C примерно 35–45 минут, готовность проверить зубочисткой (если сухая — пора вынимать).

Манник удобен тем, что для его приготовления не нужен миксер: тесто быстро и легко замешивается ложкой. Если хочется более ароматного вкуса, добавьте цедру лимона или щепотку корицы — тыква хорошо их принимает.

Курица, тушённая с тыквой

Блюдо, в котором тыква полностью берёт на себя роль соуса: она разваривается, и подлива становится густой, ароматной и сладковатой.

Ингредиенты

На сковороду или в сотейник: куриное филе или бёдра — 500–600 г, тыква — 500 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, молоко или сливки — 150–200 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль, перец, специи (куркума, паприка, корица) — по вкусу.

Ход работ

1. Курицу нарезать крупными кусками, посолить и обжарить на масле 5–7 минут до золотистого цвета.
2. Добавить лук и чеснок, жарить 2–3 минуты.
3. Выложить тыкву, нарезанную кубиками 2–3 см, перемешать.
4. Влить молоко или сливки, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–35 минут, пока мясо не станет мягким.
5. В конце выправить вкус солью и специями.

Специи здесь не случайны: щепотка корицы или куркумы подчёркивает сладость тыквы и делает блюдо «осенним» по вкусу. Если подлива кажется жидкой, снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться за пару минут.

Творожная запеканка с тыквой

Десерт, который чаще всего нравится детям: творог и тыква выравнивают друг друга — творог даёт белок и плотность, тыква — цвет и мягкую сладость.

Ингредиенты

На форму около 20 см: творог — 500 г, тыква (очищенная) — 250–300 г, яйца — 2–3 шт., сахар — 70–100 г, манная крупа — 3 ст. л. (или 1 ст. л. крахмала), сметана — 50 г, сливочное масло — 15 г для формы, изюм — по желанию.

Ход работ

1. Тыкву нарезать и запечь или отварить до мягкости, затем пробить блендером в пюре.
2. Творог растереть с сахаром и яйцами до однородности.
3. Смешать творожную массу с тыквенным пюре, добавить манку и изюм, перемешать.
4. Выложить в смазанную форму, разровнять и смазать верх сметаной.
5. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут, до сухой зубочистки.

Пюре из тыквы для запеканки лучше сделать погуще: если масса получилась водянистой, добавьте ещё ложку манки и дайте тесту постоять 10 минут перед выпечкой.

Шпаргалка: что выбрать и сколько времени это занимает

Короткая таблица, чтобы ориентироваться по времени и способу приготовления.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Больше полезного для дома и кухни в октябре:

• Как хранить тыкву дома, чтобы она не испортилась до зимы
• Квашеная капуста: пошаговый рецепт с фото и 3 вкусные вариации
• Что приготовить из болгарского перца на зиму: 3 рецепта