Как варить свёклу быстрее и без запаха на всю квартиру
Короткий ответ для тех, кто спешит: чтобы свёкла сварилась быстрее, выбирайте небольшие корнеплоды примерно одного размера, не очищайте и не разрезайте их и опускайте в уже кипящую воду. Небольшая свёкла может стать мягкой примерно за 30–40 минут, средняя чаще требует 45–60 минут. А чтобы характерный землистый аромат не расходился по всей квартире, не устраивайте в кастрюле бурное кипение: прикройте её крышкой, уменьшите огонь и включите вытяжку. Если нужно совсем быстро и почти без запаха — целая свёкла среднего размера готовится в микроволновке примерно за 10–12 минут. А теперь по порядку!
Как сварить свёклу на плите быстрее обычного
Главный секрет довольно прозаичный: быстрее всего варится не «правильно заколдованная», а просто небольшая свёкла.
Крупный корнеплод может спокойно провести на плите полтора часа и больше. А несколько небольших свёкол весом примерно до 200–250 г приготовятся гораздо быстрее и равномернее. Поэтому для винегрета или селёдки под шубой выгоднее купить четыре небольших корнеплода, чем один свекольный гигант размером с детский мяч.
Порядок такой
- Хорошо вымойте свёклу щёткой, чтобы на кожуре не осталось земли.
- Не очищайте её и не срезайте корешок. Целая кожура помогает удержать внутри сок, цвет и вкус.
- Вскипятите воду.
- Опустите свёклу так, чтобы вода полностью её покрывала.
- После повторного закипания уменьшите огонь: вода должна спокойно кипеть, а не выпрыгивать из кастрюли.
- Прикройте крышкой и варите до мягкости. Небольшим корнеплодам часто хватает около 30–40 минут, средним ориентировочно 45–60 минут.
- Ближе к концу проткните самый крупный корнеплод тонким ножом. Если лезвие входит в середину без заметного сопротивления, свёкла готова.
Не стоит проверять её ножом каждые пять минут. Чем меньше повреждений у кожуры во время варки, тем меньше сока уходит в воду.
Совет
Если свёкла разного размера, не ждите, пока самый большой корнеплод догонит маленькие. Доставайте готовые по одному. Иначе к тому моменту, когда огромная свёкла наконец размягчится, маленькие уже успеют стать водянистыми.
Как сделать так, чтобы свёклой не пахла вся квартира
Полностью лишить свёклу её характерного землисто-сладкого аромата невозможно — да и не нужно. Но есть большая разница между лёгким запахом возле плиты и ситуацией, когда о винегрете в грядущем меню знают уже в дальнем углу спальни.
Первое, что помогает, — не варить свёклу часами в открытой кастрюле на сильном огне. При спокойном кипении под прикрытой крышкой в комнату уходит меньше пара. Такой режим заодно требует меньше доливать воду по мере приготовления.
Второе — включить вытяжку не тогда, когда запах уже добрался до коридора, а сразу после закипания.
Есть и старый кухонный приём: положить в воду небольшой кусочек сухой хлебной корки. Его используют именно для того, чтобы сделать свекольный запах менее заметным.
Лайфхак
Если хотите попробовать способ с хлебом, достаточно одного небольшого сухого кусочка. Не нужно превращать кастрюлю со свёклой в хлебный суп. И воспринимать этот приём лучше как дополнительный: сильнее всего на запах влияют продолжительность варки, интенсивность кипения и вентиляция кухни.
А вот лимонный сок или уксус решают другую задачу. Небольшое количество кислоты помогает сохранить более насыщенный цвет, особенно если свёкла была повреждена или разрезана, но считать уксус надёжным средством против запаха или способом ускорить варку не стоит.
Если нужно совсем быстро: микроволновка или скороварка
Когда до прихода гостей осталось полчаса, есть ещё более надёжные варианты.
Микроволновка — когда нужна одна свёкла прямо сейчас
Свёклу вымойте и положите в глубокую посуду, предназначенную для СВЧ. Добавьте на дно 3–4 столовые ложки воды и накройте крышкой для микроволновки с выходом для пара или другой подходящей крышкой, не закрывая ёмкость герметично.
Готовьте при мощности около 800 Вт сначала 5 минут. Затем осторожно откройте, переверните корнеплод и готовьте ещё 3–5 минут. Проколите ножом: если середина остаётся твёрдой, добавляйте по 1–2 минуты. После выключения дайте свёкле постоять под крышкой ещё несколько минут.
Получается не совсем та же текстура, что после долгой варки в кастрюле: вкус обычно более концентрированный, потому что корнеплод не лежит в большом количестве воды. Зато кухня не успевает наполниться стойким свекольным ароматом просто потому, что весь процесс занимает около десяти минут.
Важно
Не используйте в микроволновке обычные тонкие фасовочные пакеты. Если рецепт предполагает плёнку, пакет или рукав, они должны быть прямо предназначены производителем для нагревания в СВЧ. Проще и спокойнее всего взять подходящую стеклянную или керамическую посуду с крышкой.
Скороварка — если свёклы много
Скороварка особенно удобна перед праздниками, когда нужны сразу несколько корнеплодов для винегрета и салатов. Целая свёкла в ней готовится примерно 15–25 минут после набора давления, в зависимости от размера.
Конкретное количество воды, режим и способ сброса давления лучше брать из инструкции к своей модели: у разных приборов они отличаются.
И по части запаха это тоже удачный вариант. Пока идёт приготовление под давлением, аромат не выходит из посуды постоянно вместе с паром, как из открытой кастрюли.
Что не стоит делать ради нескольких сэкономленных минут
Самая очевидная идея — почистить большую свёклу, разрезать на четыре части и сварить кусками. Да, так она размягчится быстрее.
Но расплата тоже вполне заметна: часть сока, вкуса и пигмента уйдёт в воду, а сама свёкла получится более водянистой и бледной. Для борща, где корнеплод всё равно нарезают и готовят вместе с другими продуктами, это не трагедия. Для винегрета или салата лучше сварить его целиком.
Не стоит и устраивать максимально бурное кипение в надежде «вварить» готовность за 20 минут. Внешняя часть от этого нагревается активнее, вода быстрее испаряется, запаха становится больше, а плотная середина крупного корнеплода всё равно требует времени. Умеренное кипение практичнее.
С осторожностью стоит относиться и к популярной инструкции «15 минут варить, потом 15 минут держать в ледяной воде — и готово». Холодная вода действительно быстро останавливает нагрев и помогает коже легче отходить, но считать её универсальным способом довести любую крупную свёклу до полной мягкости не стоит. Готовность всё равно проверяйте ножом.
Как понять, что свёкла готова, и быстро её почистить
Не ориентируйтесь только на таймер. Две одинаковые с виду свёклы могут готовиться с разницей в десять-пятнадцать минут из-за размера, плотности и сорта.
Самый понятный тест — тонкий нож. Он должен входить до середины легко, но не проваливаться в мякоть как в пюре. Для салата приятнее свёкла, которая полностью приготовлена, но сохраняет плотную сочную текстуру.
После варки слейте горячую воду и ненадолго залейте корнеплоды холодной. Когда свёклу уже можно спокойно держать руками, кожица обычно снимается очень легко — иногда буквально пальцами. Если же вы постоянно откладываете блюда со свёклой именно потому, что не хотите час ждать и потом проветривать квартиру, самый удобный сценарий выглядит так:
- покупайте небольшие корнеплоды;
- для нескольких порций варите их целиком при спокойном кипении;
- держите кастрюлю прикрытой;
- включайте вытяжку сразу;
- а одну-две свёклы, когда ужин нужен сейчас, готовьте в микроволновке.
Тогда свёкла снова становится обычным овощем для ужина, а не проектом на половину вечера.
FAQ: часто задаваемые вопросы
Нужно ли чистить свёклу перед варкой?
Для салатов лучше варить её целиком в кожуре. Так мякоть теряет меньше сока, цвета и вкуса. Чистить свёклу удобно уже после приготовления, когда она немного остыла.
Почему свёкла иногда варится почти два часа?
Чаще всего дело в размере. Крупному плотному корнеплоду нужно намного больше времени, чтобы прогреться до середины. Если скорость важна, выбирайте небольшую свёклу одинакового размера.
Можно ли добавить лимонный сок в воду?
Можно. Небольшое количество кислоты помогает свёкле сохранить более насыщенный цвет. Но заметно ускорить варку или полностью убрать характерный запах лимонный сок не должен.
Что быстрее — сварить свёклу или запечь?
В обычной кастрюле и духовке время часто сопоставимо и зависит от размера корнеплода. Если нужна именно скорость, заметно выигрывают микроволновка и скороварка. При этом запечённая свёкла получается более концентрированной и сладковатой по вкусу, потому что не находится в воде во время приготовления.
