Что приготовить из капусты в октябре: 5 идей, кроме щей

Октябрьская капуста — плотная, хрустящая и сладкая, именно из-за холодов в ней меньше горечи и больше сахара: часть крахмала уже успела превратиться в сахар. Капуста может стать вашей любимой основой для «ужина без идей»: если холодильник пустой, а готовить надо, кочан из подвала почти всегда выручает, потому что хранится долго и сочетается и с мясом, и с яйцом, и с сыром.

Пять блюд из нашей подборки закрывают самые разные задачи: сытный ужин с курицей, запеканка с корочкой, шницель как замена котлете, быстрые оладьи на завтрак и лёгкий салат. Всё — из одного кочана и без кулинарных подвигов.

Тушёная капуста с курицей

Главное блюдо подборки и сытный ужин. Курица обжаривается до золотистой корочки, потом тушится вместе с капустой — и та отдаёт весь свой сок, отчего блюдо получается сочным и очень ароматным, почти как домашняя версия чего-то ресторанного. Томатная заливка связывает всё вместе и добавляет лёгкую кислинку.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 500 г
• бёдра или филе куриное — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу

Ход работ

1. Курицу нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле до румяности — примерно 10 минут.
2. Добавить нарезанные лук и морковь, обжарить ещё пару минут.
3. Добавить нашинкованную капусту и тушить, помешивая, 5–7 минут, пока она не осядет.
4. Готовить под крышкой ещё 20 минут на среднем огне, иногда помешивая.
5. Смешать томатную пасту с водой, влить в сковороду, посолить и поперчить.
6. Тушить ещё 10 минут до мягкости.

Запеканка из капусты с сыром

Блюдо, которое требует некоей ловкости на кухне: тут легко и пересолить, и пересушить, поэтому лучше внимательно следовать пропорциям. В готовом виде это влажное, кремовое «суфле» с золотистой сырной корочкой. Капуста в нём не хрустит, как в салате, а размягчается и становится основой для всей массы.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 600 г
• морковь — 250 г
• сыр твёрдый — 250 г
• яйца — 6 шт.
• сметана 20% — 150 г
• петрушка свежая — 15 г
• соль и перец — по вкусу

Ход работ

1. Капусту тонко нашинковать, посолить и помять руками пару минут, пока не выступит сок.
2. Морковь натереть на крупной тёрке и смешать с капустой.
3. Для заливки взбить яйца со сметаной, солью и мелко нарезанной петрушкой.
4. Сыр натереть на крупной тёрке.
5. Соединить овощи, заливку и половину сыра, тщательно перемешать.
6. Выложить массу в смазанную форму, разровнять и посыпать оставшимся сыром.
7. Запекать при 210–220 °C около 40–45 минут — до румяной корочки. Проверить готовность деревянной палочкой или ножом: капуста не должна хрустеть или сопротивляться при нажатии.

Капустный шницель

Удивите этим блюдом своих друзей-ветегарианцев. Шницель выглядит как котлета, но по факту капуста тут цельным куском, зажаренным в панировке. Готовая корочка хрустит, а внутри — мягкий, пропитанный овощным соком лист капусты. Подают такое обычно со сметаной, и сочетание это, уж поверьте, по вкусу не уступает шницелю из курицы.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — ½ кочана
• яйца — 2 шт.
• мука — 1 стакан
• панировочные сухари — 1 стакан
• растительное масло — для жарки
• соль и молотый перец — по вкусу

Ход работ

1. Отварить кочан в кипящей воде около 3 минут, затем слить воду и остудить.
2. Разрезать кочан на 8 частей по линиям жилок, чтобы в каждой осталась часть кочерыжки — иначе листья развалятся.
3. Каждый сегмент запанировать в муке, обмакнуть во взбитые с солью и перцем яйца, обвалять в сухарях.
4. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шницели по 6–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Капустные оладьи

Самый быстрый вариант подборки и лучший «понедельничный» завтрак. Капуста в оладьях остаётся слегка хрустящей внутри, а снаружи получается поджаристая корочка. Со сметаной эти оладьи ведут себя как блины с начинкой — только начинка уже внутри.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — ½ небольшого кочана
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 1–2 ст. л.
• растительное масло — 3–4 ст. л.
• соль и чёрный перец — по вкусу
• сметана и зелень — для подачи

Ход работ

1. Капусту тонко нашинковать и помять руками с солью, чтобы она дала сок.
2. Добавить яйца и муку, перемешать до состояния густого теста.
3. Разогреть масло в сковороде и выложить оладьи ложкой.
4. Обжарить с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.
5. Подавать горячими со сметаной и зеленью.

Салат из капусты с огурцом и яйцом

Лёгкая точка в подборке. Хрустящая капуста, свежий огурец и яйцо — простое, но очень точное сочетание, где заправка на сметане и майонезе с лимоном делает салат свежим, а не «майонезным». Отличный вариант к обеду или как добавка к любому сытному блюду.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 500 г
• яйца — 3 шт.
• огурец свежий — 150 г
• сметана — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт. (сок)
• лук зелёный — 30 г
• укроп — 20 г
• соль и перец — по вкусу

Ход работ

1. Капусту тонко нашинковать, посолить и помять руками, пока не появится сок — примерно 5–10 минут.
2. Отваренные яйца нарезать кубиками, огурец — тонкими ломтиками.
3. Смешать овощи и яйца, добавить нарезанную зелень.
4. Заправить сметаной, майонезом и соком лимона, посолить и поперчить.
5. Перемешать и дать салату постоять 1–2 минуты перед подачей, чтобы капуста «ожила».

Одного кочана хватит на неделю

Из одной крупной октябрьской капусты спокойно получается весь набор блюд из сегодняшней подборки: половина кочана — на шницель, четверть — на запеканку, остальное распускается между тушёным ужином, оладьями и салатом. Кочерыжка при этом уходит в бульон или на компост.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Больше вкусных блюд из сезонных осенних продуктов:

• Компот из яблок на зиму: пропорции, ошибки и как не получить мутную банку
• Баклажаны на зиму: 5 заготовок, которые получаются с первого раза
• Что приготовить из тыквы осенью: 7 простых домашних рецептов