Что приготовить из картошки, когда пюре и жареная надоели: 7 недорогих ужинов

Картошка хороша не только тем, что стоит недорого и почти всегда есть дома. У неё редкое кулинарное качество: один и тот же клубень умеет быть хрустящим, кремовым, воздушным, плотным или почти тестяным — всё зависит от того, что с ним сделать. Поэтому, если пюре и обычная жареная картошка уже надоели, покупать сложные продукты совсем не обязательно. Ниже — семь ужинов из простых ингредиентов, которые прекрасно разнообразят семейное меню.

Как выбрать картофель, а также другие сезонные продукты октября, читайте здесь.

1. Хрустящие картофельные дольки с чесноком и паприкой

Самый ленивый способ получить от обычной картошки ощущение полноценного блюда. У хороших долек края хрустящие и румяные, а внутри картофель остаётся мягким и рассыпчатым. Паприка даёт тёплый пряный вкус, чеснок — тот самый запах, который разливается по дому и дарит ощущение семейного уюта.

Особенно хорош этот вариант со сметаной или простым соусом из сметаны, чеснока и зелени.

Ингредиенты

• картофель — 800 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• сметана для подачи — по желанию

Ход работ

1. Картофель хорошо вымойте. Если кожица тонкая и чистая, снимать её необязательно. Нарежьте клубни примерно одинаковыми дольками.
2. Если есть лишние 15 минут, положите дольки в холодную воду, затем очень хорошо обсушите. Это помогает убрать часть поверхностного крахмала и получить более румяную поверхность.
3. Смешайте картофель с маслом, паприкой, чесноком, солью и перцем.
4. Разложите на противне в один слой. Это важнее, чем кажется: если свалить картошку тесной кучей, она будет скорее тушиться в собственном пару, чем запекаться.
5. Готовьте при 200 °C примерно 30–40 минут, один раз перевернув, пока края не станут золотистыми, а середина — мягкой. Точное время зависит от размера долек и сорта картофеля. Проверьте готовность деревянной палочкой или ножом: внутри долька должна быть мягкой и нежной.

2. Драники с луком — тонкие, румяные и без горы муки

Драники — отличный пример того, как из картошки, одной луковицы и пары самых обычных добавок получается совсем не «снова картофель».

Главное здесь — текстура. Хороший драник должен поджариться по краям и остаться сочным внутри. Муки нужно немного, а лишний картофельный сок лучше отжать.

Ингредиенты

• картофель — 700–800 г
• репчатый лук — 1 небольшая луковица
• яйцо — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки
• сметана — для подачи

Ход работ

1. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Слегка отожмите массу руками или через сито: она должна остаться влажной, но из неё не должна литься вода.
3. Лук натрите или очень мелко нарежьте и сразу смешайте с картофелем.
4. Добавьте яйцо, муку, соль и перец.
5. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим слоем масла.
6. Выкладывайте картофельную массу ложкой и слегка прижимайте, чтобы драники получались не слишком толстыми.
7. Жарьте на среднем огне примерно по 4–6 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
8. Переложите на бумажное полотенце. Подавайте со сметаной и ешьте горячими: чем свежее драники, тем они вкуснее!

3. Картофельная запеканка с капустой под сметанно-яичной заливкой

У этой запеканки вкус очень домашний, но не скучный: сладковатая капуста становится мягкой, картофель даёт плотность, а сметанная заливка связывает всё в нежный слой с румяным верхом.

Особенно удобен рецепт осенью, когда и картошка, и капуста стоят недорого и часто уже лежат дома. Мяса здесь нет, но ужин получается вполне самостоятельным и сытным.

Рецепт ещё одной интересной запеканки — на этот раз только из капусты — ищите здесь.

Ингредиенты

• картофель — 600 г
• белокочанная капуста — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• сметана — 120 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• сушёный укроп или другие травы — по желанию

Ход работ

1. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками и отварите 5–7 минут после закипания — он должен только начать размягчаться, а не разваливаться.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте небольшими кубиками.
3. На сковороде прогрейте ложку масла, добавьте лук и капусту и готовьте 8–10 минут, пока капуста немного не осядет и не станет мягче.
4. Яйца смешайте со сметаной, солью и перцем. Яично-сметанная заливка хорошо работает в овощных запеканках, помогая собрать ингредиенты в единое блюдо и дать мягкую, нежную текстуру.
5. В форму выложите слой картофеля, затем капусту и оставшийся картофель.
6. Полейте заливкой и слегка потрясите форму, чтобы смесь прошла между слоями.
7. Запекайте при 180 °C около 30–35 минут, пока картофель полностью не станет мягким, а верх не зарумянится.

4. Картофельные зразы с тушёной капустой

Зразы требуют чуть больше времени, зато по ощущениям это уже совсем другое блюдо: мягкая картофельная оболочка, внутри — сочная кисло-сладкая капуста, снаружи — тонкая поджаренная корочка.

И это один из тех рецептов, где скромные продукты неожиданно начинают выглядеть очень обстоятельно. Тарелка зраз со сметаной — уже не «что-нибудь из картошки», а вкусный и уютный ужин. Базовая технология картофельных зраз строится на отварном картофеле с яйцом и небольшим количеством муки, а внутрь можно положить овощную начинку.

Ингредиенты

• картофель — 700 г
• капуста — 300 г
• морковь — 1 небольшая
• репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2–3 ст. л. плюс немного для работы
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Ход работ

1. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Воду слейте полностью и разомните картофель без молока.
2. Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук мелко нарежьте.
3. На ложке масла сначала слегка обжарьте лук, затем добавьте морковь и капусту. Готовьте 12–15 минут до мягкости. Посолите и поперчите.
4. Картофель немного остудите, добавьте яйцо и 2 ст. л. муки. Если масса совсем мягкая, добавьте ещё ложку, но не больше без необходимости: лишняя мука сделает зразы тяжёлыми.
5. Присыпьте руки мукой, возьмите порцию картофельной массы и расплющите в небольшую лепёшку.
6. В середину положите ложку капусты, соедините края и сформируйте продолговатую зразу.
7. Обжарьте в небольшом количестве масла по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте, конечно же, со сметаной.

5. Картофельные лепёшки на сковороде

Мягкие внутри, с сухими румяными пятнышками снаружи — что-то среднее между хлебом, пирожком без начинки и большой картофельной оладьей.

Такие лепёшки удобно есть со сметаной, зеленью, солёным огурцом или просто горячими, сложенными стопкой под полотенцем. Картофель в тесте делает лепёшки особенно мягкими и не даёт им быстро высыхать.

Ингредиенты

• картофель — 500 г
• мука — примерно 120–160 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч. л.
• растительное или сливочное масло — для подачи, по желанию

Ход работ

1. Картофель отварите до мягкости, полностью слейте воду и разомните.
2. Немного остудите, вмешайте яйцо и соль.
3. Постепенно добавляйте муку. Не высыпайте всё сразу: картофель бывает разным, и задача — получить мягкое тесто, которое можно раскатать, а не забить его мукой.
4. Разделите тесто на 6–8 частей.
5. На присыпанном мукой столе раскатайте каждую в лепёшку толщиной примерно 4–5 мм.
6. Хорошо разогрейте сухую сковороду и выпекайте лепёшки по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна. Когда вы уже запекли лепёшку с двух сторон, переверните её ещё два раза: так она отлично пропечётся, но не подгорит.
7. Складывайте готовые лепёшки друг на друга и накрывайте полотенцем — так они останутся мягкими.

Из всех рецептов подборки этот особенно хорош, если дома буквально «картошка, мука и яйцо».

6. Домашние картофельные ньокки с луком

Если хочется окончательно забыть, что главным продуктом здесь была обычная картошка, сделайте ньокки.

По сути это маленькие мягкие картофельные клёцки. Правильно приготовленные, они получаются нежными, а не мучными и плотными. Обычно ньокки делают из отварного картофеля и муки, формуют небольшими кусочками и отваривают до готовности.

Для экономного домашнего варианта дорогой сыр и сложный соус не нужны: достаточно подрумяненного лука и небольшого кусочка сливочного масла.

Ингредиенты

• картофель — 700 г
• мука — примерно 180–220 г
• яйцо — 1 шт.
• репчатый лук — 1 крупная луковица
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Ход работ

1. Картофель лучше отварить в кожуре: так он набирает меньше воды. Остудите настолько, чтобы можно было держать в руках, очистите и разомните.
2. Добавьте яйцо и соль.
3. Частями вмешивайте муку. Тесто должно стать мягким и перестать сильно липнуть, но не стремитесь сделать его крутым.
4. Разделите тесто на несколько частей и скатайте колбаски толщиной около 2 см.
5. Нарежьте их небольшими кусочками. При желании слегка прокатите каждый по зубцам вилки — получится красиво и необычно.
6. Опускайте ньокки партиями в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, дайте им повариться ещё примерно минуту и вынимайте шумовкой.
7. Пока варятся ньокки, тонко нарежьте лук и медленно обжарьте его на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
8. Смешайте горячие ньокки с луком и маслом, приправьте перцем.

У блюда очень приятный контраст: мягкие, почти воздушные клёцки и сладковатый поджаренный лук. И выглядит это куда наряднее, чем предполагает набор продуктов.

7. Печёная картошка со сметаной, зеленью и солёным огурцом

Последний вариант — самый простой и, возможно, самый уютный.

Целая печёная картофелина получается совсем не такой, как варёная: под кожицей мякоть становится суховатой, рассыпчатой и особенно ярко пахнет картошкой. Если разрезать горячий клубень и сразу положить внутрь холодную сметану, зелень и мелко нарезанный солёный огурец, получается сочетание горячего и холодного, сливочного и кислого. Особенно здорово, что в качестве начинки можно использовать почти всё, что угодно: фарш, курицу, колбасу, квашеную капусту, сыр и любимые соусы.

Картофель можно запекать целиком при 200 °C примерно 40 минут или до полной мягкости; крупным клубням понадобится больше времени.

Ингредиенты

• крупный картофель — 4 шт.
• сметана — 150 г
• солёные или маринованные огурцы — 2 небольших
• укроп или зелёный лук — небольшой пучок
• чеснок — 1 зубчик, по желанию
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу

Ход работ

1. Картофель тщательно вымойте щёткой.
2. Каждую картофелину заверните в фольгу или положите прямо на решётку духовки.
3. Запекайте при 200 °C примерно 40–60 минут. Проверяйте тонким ножом: он должен проходить в середину почти без сопротивления.
4. Пока картофель печётся, мелко нарежьте огурцы и зелень. Смешайте со сметаной, при желании добавьте чеснок и перец.
5. Горячую картошку надрежьте крест-накрест или пополам, слегка сдавите с боков, чтобы мякоть раскрылась.
6. Немного посолите середину и щедро добавьте холодную сметанную начинку.

Как выбирать между этими семью ужинами

Если нужно быстро и без возни — отправляйте в духовку дольки или целые клубни.

Если хочется чего-то хрустящего — готовьте драники.

Если нужно накормить семью из самых обычных запасов — запеканка с капустой будет самым удачным вариантом.

Если есть время и хочется блюда «как будто не из картошки» — присмотритесь к зразам или ньокки.

А картофельные лепёшки особенно хороши в тот вечер, когда холодильник выглядит пустым, зато в шкафу есть мука и где-то нашлось одно яйцо.

За это гастрономическое разнообразие мы и любим картошку!

FAQ: часто задаваемые вопросы

А вот ещё несколько интересных рецептов из простых недорогих продуктов:

• Что приготовить из яблок в сентябре: 7 рецептов без шарлотки
• Что приготовить из тыквы осенью: 7 простых домашних рецептов
• 7 недорогих блюд из сезонных овощей августа